梅菜扣肉

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梅干菜也称为坛子菜，做好后要封坛储存发酵，讲究坛子越老菜越香，“老坛”也因此得名。

梅菜扣肉的用料

五花肉 一块 梅干菜 一把
焯水配料: 八角 2个
香叶 3~5片 大葱 半根
姜片 2~3片 炸扣肉:
油 适量 老抽 一勺抹匀
盐 少量 牙签 3~5根
秘汁酱料: 老抽 一勺
生抽 两勺 白胡椒粉 少量
生姜水 小半碗 白糖 半勺
水淀粉 少量 葱花 一根

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

早上去买了一块肉，最好就是买五花肉，我去晚了，没买到五花肉，买的应该是后腿肉。瘦多肥少的。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

锅中放水，放八角、香叶、姜片、半根大葱、焯水，大火煮开，转中火煮半个小时，期间翻翻面煮煮。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

煮完后捞出。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

用3~5根牙签扎孔，扎猪皮面，那些油冒出来，就拿个厨房吸油纸，把多余的油脂吸干。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

然后一勺老抽+少量的盐，抹匀整块肉。尤其是猪皮，上色。炸的时候就变成金黄色。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

锅中放油，这个过程没怎么拍，因为怕油溅伤手。油温五层热，猪皮先下锅，注意有油会溅出，拿锅盖挡下，下锅后，五分钟拿勺子把油浇到另一面上，十分钟翻一次肉，
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

炸的过程大概3~5分钟即可。炸完放入自来水中放凉十分钟。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

之后切片，切薄一点。大小随你自己。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

看这颜色，还可以叭~
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

之后调料汁上色，一勺老抽，两勺生抽，一勺白胡椒粉，白糖半勺，还有小半碗生姜水。一起混合。
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

混合以后，一半酱汁抓匀上色。腌制10分钟。一半酱汁留下备用。
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

这个梅菜干是一个梅州朋友寄过来给我的，是放在坛子中发酵而成的“梅干菜”也叫“坛子菜”放的越久，腌制的越香。提前用水泡发。
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

然后切小段，攥干水分。下锅炒。
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

锅里留油，放入姜丝。梅干菜，
梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

还有第十一步留下的酱汁，倒进去翻炒。试试味道，不够味，看看缺啥放啥。炒好装盘备用。
梅菜扣肉的做法图解16

步骤16

肉切好后。摆整齐，猪皮面朝下，然后梅干菜放上面，压平压实。
梅菜扣肉的做法图解17

步骤17

上锅蒸一个半小时。我喜欢吃软烂一些，我蒸了两个半小时。
梅菜扣肉的做法图解18

步骤18

梅菜扣肉蒸好后端出放凉，重新起锅，倒出盆里蒸好后多余的酱汁。
梅菜扣肉的做法图解19

步骤19

准备小半碗水淀粉。是淀粉都行。与第18步的酱汁勾芡~
梅菜扣肉的做法图解20

步骤20

然后用一个大盘盖住蒸好的梅菜扣肉翻过来，把勾芡好的酱汁淋上去。
梅菜扣肉的做法图解21

步骤21

撒上葱花即可出锅。
梅菜扣肉的做法图解22

步骤22

是不是很有食欲~
梅菜扣肉的做法图解23

步骤23

又软又烂，入口即化的扣肉，特别入味，下饭，真香~

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-06

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