老酵米发糕

精品
15.6万 浏览 4489 收藏
收藏
食a色
食a色 食a色
＋ 关注


那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。 肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种，也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了，看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水，搅匀之后便上了锅，15分钟之后，也有膨胀，也有隆起，却没有想象中开裂的花朵。掰开来，孔洞细密，也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道，也难怪，面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕，大米的口感只是隐现其间。。。。。
参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

发糕的用料

天然酵种 45克 大米粉 100克
白糖 30克 碱面 适量
水 100克

发糕的做法

#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解1

步骤1

用料：天然酵种45克，大米粉100克，白糖30克，碱面适量，水100克
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解2

步骤2

将大米粉，酵种，水，白糖混合，
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解3

步骤3

搅拌成均匀糊状，室温下发酵，
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解4

步骤4

至面糊涨起，体积增加1倍。
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解5

步骤5

将碱面用少许水化开，
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解6

步骤6

加入面糊中，
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解8

步骤8

装入模具中，8分满。
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解9

步骤9

放入沸水锅中，大火蒸15分钟左右。
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解10

步骤10

熟透熄火，
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解11

步骤11

出炉，
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解12

步骤12

稍凉脱模。
#夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法图解13

步骤13

趁热食用。

发糕的烹饪技巧

发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。 糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-12

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

发糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

发糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #夏日开胃餐# 老酵米发糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 #夏日开胃餐# 老酵米发糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活