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中种北海道吐司
北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢？首先它着重强调天然奶香味，然后是绵柔的口感。通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品，能使吐司的奶香味爆表。由于淡奶油使面团的乳化性变得更好，加上中种面团的作用，吐司的保水性、抗老化能力得到加强。
面团所有的发酵，都只看状态，不看时间，时间是死的，发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系，不要死守着一个时间不放，而且当中的水份也请酌量增减，因为面粉牌子不同，天气不同，吸水性又是不同。
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中种北海道吐司的做法
步骤1
中种：高筋面粉175克、鲜酵母6克、蛋白35克（约1个）、纯牛奶80克； 主面团：高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、鲜酵母3克、淡奶油70克、无盐黄油20克、食盐3克；
步骤2
先制作中种面团:将牛奶中加入蛋白搅拌均匀，然后加入鲜酵母混合均匀，牛奶混合液中加入面粉混合，然后用手揉到表面微稍光滑就可以了；
步骤3
将面团放入发酵盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏15小时以上。你也可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活；
步骤4
将发酵好的中种面团切成约4厘米小块；
步骤5
将主面团中的高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、淡奶油70克、食盐3克放入面包桶中；
步骤6
将切好的中种小面块放入面包桶中；
步骤7
启动面包机，将面团揉到初级扩展阶段后，加入软化的黄油和鲜酵母；
步骤8
继续将面团揉到完全扩展阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿；
步骤9
将面团揉圆，放入发酵盒中，盖上盖子松弛30分钟；
步骤10
取出发酵好的面团，由中间向四周进行高强度按压排气；
步骤11
等面团排气之后，分成3份，揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟，盖上保鲜膜防止表皮风干；
步骤12
将静置好的面团进行一次擀卷，擀成牛舌状，从上向下卷起，卷的圈数约为1.5圈，静置10分钟；
步骤13
再进行二次擀卷；
步骤14
卷的圈数为2.5-3圈为宜；
步骤15
将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中；
步骤16
放入烤箱中进行二次发酵，用烤箱的发酵功能，注意控制烤箱内的温度，再放入一碗开水制造湿气，大约需要1小时；
步骤17
当面团发酵至模具的9成高度时从烤箱中取出，烤箱上下火200度预热，面团刷上一层纯牛奶；
步骤18
将吐司放入烤箱中下层，调整烤箱温度上火170度，下火180度；
步骤19
注意观察吐司顶部的上色情况，一般在入炉6分钟后盖上一层锡纸；
步骤20
由于中途打开烤箱需要延长时间，烘烤时间大约需要38分钟，以吐司侧面稍微上色为佳，不要过度烘烤以免吐司外壳变硬；
步骤21
取出吐司震出热气，然后侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上；
步骤22
拉丝效果非常棒。
步骤23
撕开能闻到浓郁的天然奶香味，仿佛置身于北海道广袤的牧场一般。
步骤24
成品图中种北海道吐司的烹饪技巧
制作这款北海道牛奶吐司采用了牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这4种乳制品，它们都是由生牛奶加工而成的食材，在最大程度上加强了吐司的牛奶风味。通过反复练习，掌握好面团筋度和发酵程度的判断，制作吐司这件事也会变得手到摛到。
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创建时间:2021-07-14
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