小酥饼--儿时的记忆

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Emily_lin
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小时候，妈妈带我去市场买菜，总会路过有卖各种点心的一个，尤其这个小酥饼是我儿时最喜欢的，今天来尝试做一下吧

小酥饼的用料

水油皮 普通面粉 140克
食用油 38克 水 50克
白砂糖 20克 盐 2克
油酥 普通面粉 100克
食用油 50克 芝麻 适量
蛋液（刷表面） 适量

小酥饼的做法

小酥饼--儿时的记忆的做法图解1

步骤1

水油皮制作将所有材料倒入碗中混合成面团
小酥饼--儿时的记忆的做法图解2

步骤2

这是揉完的面团
小酥饼--儿时的记忆的做法图解3

步骤3

油酥就是油和面混合
小酥饼--儿时的记忆的做法图解4

步骤4

这是混合好的油酥
小酥饼--儿时的记忆的做法图解5

步骤5

醒发30分钟
小酥饼--儿时的记忆的做法图解6

步骤6

各分为九份
小酥饼--儿时的记忆的做法图解7

步骤7

油酥放入水油皮当中包裹成圆形，盖上保鲜膜醒发10分钟
小酥饼--儿时的记忆的做法图解8

步骤8

拿出一份擀成牛舌状
小酥饼--儿时的记忆的做法图解9

步骤9

卷起
小酥饼--儿时的记忆的做法图解10

步骤10

继续醒发10分钟
小酥饼--儿时的记忆的做法图解11

步骤11

按扁，轻轻擀两下
小酥饼--儿时的记忆的做法图解12

步骤12

卷起
小酥饼--儿时的记忆的做法图解13

步骤13

就是这样
小酥饼--儿时的记忆的做法图解14

步骤14

醒发10分钟
小酥饼--儿时的记忆的做法图解15

步骤15

压扁，两边往中间折，这个时候可以放些糖啊，葱花啊，调整口味
小酥饼--儿时的记忆的做法图解16

步骤16

按扁刷蛋液
小酥饼--儿时的记忆的做法图解17

步骤17

粘芝麻
小酥饼--儿时的记忆的做法图解18

步骤18

放入烤盘，预热烤箱175度烤15-20分钟，烤制金黄
小酥饼--儿时的记忆的做法图解19

步骤19

成品
小酥饼--儿时的记忆的做法图解20

步骤20

内部都是层层起酥

小酥饼的烹饪技巧

1.如果是新手可以在面粉的糖量里加多糖份，最后在折叠时可不加其他馅料 2.醒发是很重要的，虽然没有酵母，但醒发有助于起层 3.油可以用橄榄油，玉米油，菜籽油都可以 4.擀的时候轻轻压，不要太用力擀，容易破皮 5.油酥可以选择低筋面粉 6.烤制时，上色就要看着状态，太久容易糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-16

©本菜谱的做法由 Emily_lin 编写，未经授权不得转载

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