咸甜可口的蛋黄酥

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酥香四溢，咸甜可口，富贵流油，鸿运必当头。说的就是蛋黄酥啦！月饼季到了，大家也都开始制作各种月饼各种酥了吧，配方是20个蛋黄酥的量，由于咸蛋黄大小不一，我买的10-14g之间的，最后出成品大约63-67g不等

蛋黄酥的用料

油皮部分：中筋粉 200g 油皮部分：固体猪油 70克
油皮部分：细砂糖 20g（已减糖的量） 油皮部分：水 82克
油酥部分：低筋面粉 160g 油酥部分：固体猪油 80g
咸蛋 20个（10-14g中等） 红豆沙 约每个22-23克

蛋黄酥的做法

咸甜可口的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄喷上白酒放入烤箱180度上下层6-8分钟，冒出一点点油即可。把红豆沙分成20个小剂子备用，盖一层保鲜膜防止变干。
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮部分所有材料放一起揉匀，后续一边揉一边打面团，直到拉出手套膜（这一部很关键！不然后续很难包馅）再平均分成20个（大概18-19g/个）
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥部分放一起混合揉均匀即可，夏天先放冰箱冷藏30分钟左右再拿出来平均分20个揉成团备用
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油皮压成饺子皮大小圆，包入油酥搓汤圆一样搓圆
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

再用擀面杖擀成牛舌状
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

从下往上卷，再铺上保鲜膜静置10分钟。
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再拿出来从接口处按压一下，再用擀面杖按前一步骤做一次，注意这次的是短一点哦，做完再盖保鲜膜静置醒10分钟
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

期间可以把烤好的咸蛋黄包入豆沙或其他馅里，再搓圆
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

这个是凤梨蛋黄馅的～
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

第7步的面团小剂子醒好后，分别取出，面团接口朝上，擀开把左右两边突出部分往中间折叠，再擀成小圆饼状，随后包入第8/9步的豆沙蛋黄/凤梨蛋黄馅揉成面团即可。
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

刷上蛋黄液，根据不同口味撒上黑白芝麻/杏仁片，再放入烤盘，进预热的烤箱180度上下火25-30分钟左右（具体看自己烤箱情况作调整）
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤好刚出炉的蛋黄酥，咬上一口真的又香又酥！
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

一个个打包好，天热常温可以放置4-5天，天冷可以放一周左右哦
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

来看一下蛋黄酥切面吧
咸甜可口的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包装好，自己吃或送人都很棒呀！大家学会了可以晒晒自己的成果哦

蛋黄酥的烹饪技巧

tips：手套膜一定要有哦！夏天温度高，最好开空调下操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05 · 浙江省

©本菜谱的做法由 cheryl5 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 烤 卡士 电器

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