酸菜鱼

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去年立冬后泡的酸菜，鲜嫩无筋，泡了大半年的酸菜咸鲜酸爽，最适合用来做酸菜鱼，搭配小半个酸萝卜，一小段泡子姜和两个泡椒，增加酸爽口味的同时更加去腥增香。增加了豆腐，营养更丰富。这道菜的关键是酸菜，好吃的酸菜是这道菜的灵魂，不然就啥也不是。

酸菜鱼的用料

草鱼 1000克	泡酸菜一棵
泡子姜一根	泡辣椒 2根
老姜一块	鸡精一小勺
油 100克左右	豆腐一小块
小葱 2根

酸菜鱼的做法

步骤1

买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。

步骤2

热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。

步骤3

用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。

步骤4

加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。

步骤5

熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水（没有可以用凉水）进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清进去，家庭做可以直接下一颗小一点的全蛋进去，抓拌均匀，最后加两勺红薯水淀粉（一勺红薯粉加两勺水搅拌均匀）抓拌均匀。

步骤6

熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。

步骤7

最后一步忘了拍照了，应该是捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。

酸菜鱼的烹饪技巧

买两斤半左右草鱼。可以加豆腐，营养更全面，不喜欢的可以不加。如果要加豆腐，需要提前切块放一勺盐加水没过豆腐浸泡十几分钟。然后清洗干净再加入鱼汤里。起锅前可以放一点鸡精提味，也可以不放，其实已经非常鲜美了。淡水鱼不要图嫩就煮到鱼片刚变色就起锅，这样腌制的鱼片久煮不老，还是多煮几分钟更安全，以防寄生虫。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-07

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分类：咸家常菜川菜炒煮

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