纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培

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大宝很小的时候就喜欢跟我一起做蛋糕，两岁半就拎的住手动打蛋器。想想搬家已经一年了，至今都没用新烤箱烤一次蛋糕，在孩子殷切的期待中开始首烤cupcake，现已一年级的小朋友带着邻居家的妹妹一起参与其中～ 岁月漫长，你在我生命里慢慢长大，真的是一场惊喜～

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 8个 细砂糖 60g
花生油 80g 牛奶 100g
低筋面粉 100g 鲜柠檬汁 2滴

纸杯蛋糕的做法

纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解1

步骤1

1.准备好所有材料，用厨房纸擦干两个盆，保证没有一滴水在盆内。将蛋白和蛋黄分离，我的方法是洗干净鸡蛋擦干水分磕开鸡蛋用两个壳子互相倒，让蛋白自然流到大盆中。剩下的蛋黄放入小盆中。当然用蛋黄分离器也是OK的。聪明的我这样可以少洗一个工具。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解2

步骤2

2.先把蛋黄盆内放入油（一般用玉米油，因为没有强烈的味道，我用了花生油，因为孩子们喜欢花生的喷香气）、牛奶搅拌均匀，然后用筛子筛入低筋面粉，继续搅拌成稀糊状。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解3

步骤3

3.混合好蛋黄盆就这样子，放一边，下一步搞蛋白盆。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解4

步骤4

4.蛋白打发，记住三步加糖口诀：低速粗泡加糖，中速小泡加糖，高速出痕加糖。（1）低速打发蛋白五六秒，有粗泡出来就添加一次糖20g左右，继续低速打发。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解5

步骤5

（2）大约1-2分钟看到蛋白变成小泡泡，加糖20g转中速继续打发。这时候用鲜柠檬挤两滴柠檬汁进来，去蛋腥。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解6

步骤6

（3）大约3分钟，看到蛋白膨胀，打蛋器旋转出现画圈的痕迹，加20g糖转高速继续打发。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解7

步骤7

5.蛋白打到九成干性发泡即可，提起打蛋器蛋白不会流动，盆子倒扣也不流动就是干性发泡啦，发现干性发泡OK了就停下，不要再打了，打过头蛋糕表面会爆开，蛋糕会塌陷回缩。挖出来三分之一放入蛋黄盆，从底向上铲慢慢的耐心翻拌，有大块不好拌匀可以用硅胶铲Z字划开。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解8

步骤8

6.再倒入剩下的1/2蛋白，翻拌。拌匀后把蛋黄盆内的混合液倒回蛋白盆继续翻拌。全程大约要五分钟以上，不要心急，拌的快了会消泡，蛋糕就不蓬松了，放个音乐慢慢来。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解9

步骤9

7.拌好后，举起盆离台面5cm高开始摔泡，目的是为了把蛋糕里面的大气泡震出来，这样烤好的蛋糕内里更细腻均匀。强迫症的我每次都要摔20下以上，看到泡泡浮出水面，很治愈。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解10

步骤10

8.倒入纸杯八分满，纸杯挨近靠着用盆直接连续依次倒入即可，省去装裱花袋的步骤，烤完了过渡痕迹被蓬松的蛋糕掩盖住了。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解11

步骤11

9.入烤箱中层上下盘，135℃ 35分钟，转150℃ 10分钟，出炉。孩子们分离失败的蛋黄蛋清做了全蛋蛋糕液，表面撒了黑芝麻，但它们真的没有分离做出来的好吃。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解12

步骤12

10.蛋白打发稍微过头，刚磨合的烤箱也有些温度偏高，表面烤出了菠萝包的存在感。
纸杯蛋糕（半糖版）Cupcake亲子烘培的做法图解13

步骤13

11.内里绵密，不甜不腻，娃们一哄而上，参与劳动总是快乐的，更别说还是美味的！

纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-09

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分类： 烘焙 蛋糕 烤 西点 下午茶

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