蛋黄酥

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又快到中秋季了，蛋黄酥是全家人的最爱。豆沙是老妈自己炒的，猪油是老爸自己熬的。

蛋黄酥的用料

水油皮材料：	中筋面粉 150克
黄油或猪油 50g	糖粉 20克
水 60g	油酥材料：
低筋面粉 120g	黄油 65g
其他：	豆沙 200g
咸蛋黄 8个	白酒适量
鲜鸡蛋 1个	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮混合，揉面机或者手揉出膜，一定要和面包一样出膜，后期包才不会露馅。油酥混合后放冰箱冷藏10分钟。然后各分成16份，水油皮包住油酥。

步骤2

封口朝上，压平。

步骤3

擀成椭圆形

步骤4

第一次折叠卷起。

步骤5

第二次折叠再卷起，然后大拇指在中间压一下，成图状。

步骤6

再一次压平。后擀成中间厚，两边薄的形状，类似饺子皮。

步骤7

包上半个蛋黄，豆沙和肉松。肉松里面可以放适量色拉酱，我这边没有放。

步骤8

包包子一样包好后，底部朝下。

步骤9

表面涂上蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，25分钟。

步骤10

成品。

步骤11

皮薄馅多。

蛋黄酥的烹饪技巧

1. 水油皮一定要揉出膜，我这边忘记拍照了。否则后期叠被子的时候会漏出油酥，起酥效果不好。 2. 我叠了两次被子，觉得起酥够了，三次水油皮薄的不好包。 3. 夏天温度高，所以全程我都不担心猪油会冷却，天冷的话每一次擀平后都要保鲜膜包住，否则水油皮冻住不好包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-10

©本菜谱的做法由 Emma的早餐编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜烤电器下午茶

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