无豆瓣版鱼香肉丝

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澄碧湖罗非
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家里老人丁点辣都不吃，孩纸们也不怎么喜欢豆瓣的味道，做这道菜免去了豆瓣酱和红泡椒，清淡口的，微酸微甜，肉丝滑嫩，笋丝木耳软脆适口，非常下饭。
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鱼香肉丝的用料

猪瘦肉 150g 笋片 100g
水发木耳 75g 西芹 一根
小葱 5根 姜 一小块
蒜头 4瓣 白糖 2匙
陈醋 2匙 东古酱油 适量
盐 适量 花生油 适量
鸡精 适量 胡椒粉 少许
芝麻油 少许 鸡蛋清 小半个的量
水淀粉 适量

鱼香肉丝的做法

#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

所需食材清理好
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

笋片、木耳切丝、瘦肉、西芹切丝，葱头切段备用。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

葱叶切成葱花姜蒜剁成末，调鱼香碗芡：碗中加入料酒、胡椒粉、白糖、陈醋、鸡精、东古酱油、芝麻油、水淀粉搅匀备用。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

肉丝用料酒、少许盐、胡椒粉、少许姜蒜末拌匀加小半个量的蛋清、水淀粉、少许油搅起劲腌制备用。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

笋丝、木耳丝下锅焯熟捞起挤干水分。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

起锅烧4成油温下肉丝划散，肉色变白用漏勺捞起控干油分。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

锅留底油下姜蒜末爆香。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

下笋丝、木耳丝大火煸炒一分钟。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

下葱段、西芹丝翻匀下少量盐给底味。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

倒入肉丝把鱼香碗芡从锅边淋入翻炒均匀即可出锅。
#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

装盘洒上葱花，老少皆宜。

鱼香肉丝的烹饪技巧

豆瓣酱和红泡椒才是鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁的酸甜度依个人口味酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-11

©本菜谱的做法由 澄碧湖罗非 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 家常菜 川菜 炒 下饭菜

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