夜市排挡必点的炒花甲，大厨手把手教你，步骤超详细！

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夏天的大排档，炒花甲一定是一道每桌都有的菜品！真是太美味啦，跟着大厨一起，把这道菜给做出来吧~

炒花甲的用料

花甲 500克	葱段 20克（一段）
姜块 20克（一段）	辣椒 20克（一条）
蒜蓉 20克（按个人喜好）	蚝油海鲜酱 50克

炒花甲的做法

步骤1

材料概览~

步骤2

花甲买回来之后，放入水中浸泡一天，这一步是为了让花甲吐干净泥沙

步骤3

把葱洗干净，然后切成段，待用

步骤4

生姜去皮，切成片，待用

步骤5

辣椒切成圈，待用

步骤6

蒜切成粒，待用

步骤7

把花甲跟干净水放入锅中，水能没过花甲即可，开火加热

步骤8

持续加热，等到花甲开壳即可捞出开壳花甲

步骤9

把捞起的花甲放入水中，冲洗干净待用

步骤10

起锅烧油，加入蒜蓉爆香

步骤11

往蒜蓉中加入姜片和蚝油海鲜酱一勺，进行翻炒

步骤12

加入花甲进行翻炒，翻炒时间控制在2分钟之内（否则花甲肉会变老，影响口感）

步骤13

往翻炒好的花甲中加入葱段和辣椒圈，翻炒均匀即可出锅

步骤14

出锅装盘，大功告成！

炒花甲的烹饪技巧

1 好的花甲，外壳完整且色泽光亮；重量较沉说明肉质肥厚；喷一碰花甲的触角，如果它会迅速做出反应，缩回触角或闭壳，说明花甲很新鲜 2 花甲一定要提前一天买回来浸泡，期间偶尔换水，让花甲吐净泥沙；花甲焯水开壳后可用水冲洗，保证去除泥沙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

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分类：咸川菜炒下酒菜宴客菜

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