酸奶蛋糕

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吃多了戚风蛋糕，来试试这个酸奶蛋糕，口感上更加松软。做法和戚风方法相似，操作起来比戚风容易一些。酸奶的选用，要选用浓稠的固体形的酸奶，不要用袋装那种流动性较强的酸奶，这是成功的关键。

酸奶蛋糕的用料

蛋白 6个 细砂糖 70克
盐 1克 柠檬汁 少许
蛋黄 6个 玉米油 80克
酸奶 120克 低筋面粉 100克
玉米淀粉 15克

酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，酸奶要用比较浓稠的
酸奶蛋糕的做法图解2

步骤2

先来制作蛋黄糊，我用的后蛋法：先把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀
酸奶蛋糕的做法图解3

步骤3

再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀
酸奶蛋糕的做法图解4

步骤4

把分离的蛋黄，放入面糊里，刮刀之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋
酸奶蛋糕的做法图解5

步骤5

拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱上下管150度预热
酸奶蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白分离后，放入无水无油的容器里，加少许柠檬汁，分三次加入白糖高速打发
酸奶蛋糕的做法图解7

步骤7

打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发
酸奶蛋糕的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀
酸奶蛋糕的做法图解9

步骤9

随后再全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊
酸奶蛋糕的做法图解10

步骤10

把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里，轻磕模具震出大气泡。
酸奶蛋糕的做法图解11

步骤11

把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤约20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤
酸奶蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。

酸奶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

©本菜谱的做法由 孩妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 法国菜 蛋糕 烤

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