鸡汁鲜肉蛋卷

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这道鸡汁鲜肉蛋卷外观金黄明润，鲜美浓郁的鸡汁包裹蛋皮，一口下去蛋皮鲜香软滑，肉馅口感紧实适中，清淡鲜美，齿颊生香。
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鸡汁鲜肉蛋卷的用料

前腿肉 180克	鸡蛋 6只
葱花 10克	姜末 10克
鸡汁 2中勺	白糖 5克
香油 2小勺	白胡椒粉 3小勺
文末附有量勺示意图

鸡汁鲜肉蛋卷的做法

步骤1

食材准备：选用去皮猪前腿肉肥瘦适宜。

步骤2

将猪肉剔除筋膜，切成小块。

步骤3

剁成肉馅，可以剁细一些，口感细腻。

步骤4

将肉馅放入碗中，加入鸡汁1中勺，葱花10克，姜末10克，鸡蛋清1个，白糖5克，香油2小勺，白胡椒粉2小勺。

步骤5

将肉馅顺一个方向搅打，准备40克凉开水分2-3次加入，一定要每次将水分收干后再加。一定要全程照一个方向搅拌水分才会吸收。直至碗中水分全部收干，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

步骤6

鸡蛋打入碗中搅打均匀，方便的话就过筛一次，滤去气泡。

步骤7

用平底锅或圆锅都可以，这次我用专门的玉子烧锅特别方便，直接摊出方形的蛋皮。将锅底涂上一层薄油，开小火，一定要全程小火，否则蛋液凝固太快。舀入蛋液并轻轻转动锅体，将蛋液布满锅底，小火加热使其缓慢凝固，用硅胶锅铲翻面略煎即可盛出。注意：若锅体过热，须关火静待锅体温度下降，以免蛋皮制作失败。

步骤8

摊好的蛋皮盛出放凉。

步骤9

如图所示，取一张蛋皮，将肉馅码入，两头不要太满，否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起，收边时刷一点蛋液，将收口压在下方。

步骤10

所有蛋卷码入盘中，待蒸锅水开后放入，中火蒸制12分钟。

步骤11

蒸制的时间我们调一个鲜美的芡汁，小锅中加入80ml水，鸡汁1中勺烧沸。另用生粉2中勺加清水2中勺调匀成生粉水，倒入锅中勾芡成较浓稠的芡汁即可。我使用的这款美味栈鲜鸡汁是香港的老品牌，采用纯鸡汤浓缩60倍制成，制作菜肴时只要一点点，就可以让菜肴鲜美倍增。因为浓缩鸡汁本身带有咸味。所以烹饪全程我没有另外加盐。

步骤12

蒸好的鲜肉蛋卷淋上鲜美的芡汁，放几根香菜点缀一下，就可以端上餐桌享受美味了。

步骤13

采用蒸制的烹饪方法，让鲜肉蛋卷更加健康控油。

步骤14

一口咬下去，这肉馅是不是特别诱人呢？

步骤15

量勺示意：小勺：1/4茶匙，1.25ml/1.25克；中勺：1茶匙，5ml/5克；大勺：1汤匙，15ml/15克

鸡汁鲜肉蛋卷的烹饪技巧

1、肉馅要剁细一些，口感细腻嫩滑； 2、搅拌肉馅一定要全程一个方向，如果中途反向，打入肉馅的水分就会返出； 3、摊蛋皮要细心耐心，全程掌控锅内温度，加入蛋液时刚好可以流动布满锅底； 4、现在追求轻盐健康，口味重的朋友可以酌情使用生抽、盐进行调味； 5、有葱姜的加入，肉馅可以不用料酒去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-22

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分类：伊可新

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