【剁椒鱼头】

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下雨天，味蕾在跳动， 心血来潮， 突然想吃剁椒鱼头。择日不如撞日，于是乎，冒着雨出门采购食材。

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1个 自制剁椒 250克
姜 1小块 大蒜 10瓣
大葱 1根 盐 8克
小葱 1根 鸡精 5克
生抽 2勺 蚝油 1勺
胡椒粉 3克 白糖 2克
蒸鱼豉油 1勺

剁椒鱼头的做法

【剁椒鱼头】的做法图解1

步骤1

我选择的是花鲢，现杀的。成都08.22日市场价为18元/斤。图片上这条鱼头净重2.7斤，合计49元。（人少的话，建议选择小一点的鱼头） 鱼头从头顶对开，去腮去黑膜后改花刀，然后用料酒、生抽、盐均匀涂抹备用，使其入味。
【剁椒鱼头】的做法图解2

步骤2

红辣椒，成都08.22日市场价3元钱/斤，图片内为250克。清洗干净后，切小圈，然后剁碎待用。
【剁椒鱼头】的做法图解3

步骤3

准备好的大葱切斜刀垫底。
【剁椒鱼头】的做法图解4

步骤4

大葱上面再铺上适量姜片助于去腥。
【剁椒鱼头】的做法图解5

步骤5

鱼头首次腌制好了后，然后清洗干净，进行二次涂抹食盐和适量生抽，再摆入葱姜垫底的盘子，上锅蒸15分钟。（因今天的鱼头较大，我用遍了家里的所有大盘子也未能给它找到一个足够大的容器）
【剁椒鱼头】的做法图解6

步骤6

蒸鱼的过程，立马炒制剁椒。油温8层热后，依次下入剁椒、大蒜末、青花椒进行翻炒。翻炒1分钟后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量葱花。
【剁椒鱼头】的做法图解7

步骤7

鱼头蒸好后，倒掉容器内多余的汁水。然后铺上满满一层炒制好的剁椒酱，接着撒上适量葱花、蒜末。
【剁椒鱼头】的做法图解8

步骤8

最后，再起锅烧油，待油温冒烟时，立即浇在鱼头剁椒的表面。碰撞过程听到那种滋滋滋的声音，特别知足。一道湖南特色菜【剁椒鱼头】就这样完成啦～（如果吃完鱼头，再煮点面条，用剁椒酱拌面，估计爽哉）

剁椒鱼头的烹饪技巧

虽然我是川妹子，但是吃辣椒的功力有限。所以大家如果也不能吃辣的话，就学我一样，购买红椒时色泽鲜艳，中辣程度即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-22

©本菜谱的做法由 蝶°飘零~0○。 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 辣 川菜 湘菜 蒸

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