粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼

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谷二
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初秋的第一粒月饼 采用传统苏氏饼皮，采用玉米油和猪油的混合，酥到掉渣，又不会过于厚重 在传统肉馅的基础上加入肉粒和藤椒油，川香浓郁，肉粒更是增加了肉馅不具备的实在口感 苏州与巴蜀的风味各异，相互碰撞，但两地人的对月而思对月而感确是一致的，那便是但愿人长久，千里共婵娟。

藤椒鲜肉月饼的用料

水油皮材料如下： 低筋粉 200g
玉米油 60g 水 90g
白砂糖 5g 油酥材料如下：
低筋粉 130g 猪油 60g
玫瑰精（选加） 1签 肉馅材料如下：
肉沫 160g 五花肉粒 90g
盐 1/4勺 耗油 半勺
老抽 半勺 料酒 1勺
生抽 1勺 藤椒油 2勺

藤椒鲜肉月饼的做法

粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

水油皮部分揉匀，微微起筋的状态，盖上保鲜膜松弛30分钟，这里用玉米油，不用担心气温影响延展性，白砂糖的量可以略增，风味更好，但是糖会加速烤制过程中饼皮的焦化速度，不建议加太多
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

油酥部分揉匀，这部猪油和面团的混合需要手的温度，用勺子刮会呈现出冰淇淋球的纹路但是看不到干粉即可，静置20分钟
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

调拌肉馅，这里肉馅和肉粒的比例可以适当调整总共250g，当然肉粒越多越香，口感也更好，但是为了成型起见，肉馅尽量不低于总量的一半
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

水油皮面团分成十二个剂子，总量350g，剂子一个29g左右，（分剂子确实是门学问，新手容易分到最后不够，前边分的时候宁愿少不要多，电子秤是满克才进1，你如果前面每个都分29g,大概率是每个都是29点几，到最后自然不够）
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

油酥部分我加了玫瑰精增加口味和颜色，也便于观看，每个16g，12个剂子
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

油皮裹油酥收口朝下放在桌面上
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

擀成花瓣状，这样好漂亮哦想吃哈哈哈
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

卷起来静置五分钟让他透口气
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

再压扁他，好残忍
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

擀成更长的牛舌状，好残忍，擀到尾部时稍用力擀薄
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

再卷起来静置5分钟
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

两头托起，像花卷一样
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

再次碾压，让他生无可恋
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

擀薄后包入肉馅收口朝下铺在烤盘里，忘了垫油纸嘻嘻
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

200℃预热，上下190℃烤30分钟左右，如果你是白色想上色的话建议最后两百度加烤五分钟就完成啦
粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

浓香藤椒加酥皮的碰撞，思乡的眼泪从嘴角不争气的流了下来

藤椒鲜肉月饼的烹饪技巧

四川有道名菜叫藤椒钵钵鸡，下次试下这个口味的，还有关于饼皮的水量，如果用的是猪油可以适当多一些应为猪油受温度影响较大，低温情况会影响延展性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-26

©本菜谱的做法由 谷二 编写，未经授权不得转载

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    / 17 粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼的做法步骤

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