酱爆鸡丁

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酱爆鸡丁的用料

黄瓜 一根 鸡腿 两只
老抽 一勺 淀粉 两勺
胡椒粉 0.5克 甜面酱 一勺
蛋清 半个 黄豆酱 一勺
葱 1段 香油 一勺
黄酒 两勺

酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁的做法图解1

步骤1

先来调一个酱汁：一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺黄酒搅拌均匀备用； 鸡腿去骨后，用刀斩几下，再切成小块，放入容器中，加入盐、白胡椒粉、黄酒抓拌出粘性；
酱爆鸡丁的做法图解2

步骤2

半个蛋清打散加入两勺淀粉搅拌成糊状；
酱爆鸡丁的做法图解3

步骤3

蛋清糊倒入鸡块中，抓拌上浆，加入少许食用油包浆；
酱爆鸡丁的做法图解4

步骤4

黄瓜去皮去瓤，切成块； 从切小段；
酱爆鸡丁的做法图解5

步骤5

锅中多放油，油温三成热时倒入鸡丁，待鸡丁浮起来后捞出控油；
酱爆鸡丁的做法图解6

步骤6

倒入黄瓜丁、葱段冲一下油捞出控油；
酱爆鸡丁的做法图解7

步骤7

锅中放入香油、炒香姜粒；
酱爆鸡丁的做法图解8

步骤8

放入调好的酱，不断搅拌炒出酱中的水分；
酱爆鸡丁的做法图解9

步骤9

加入两勺白糖、一勺老抽上色；
酱爆鸡丁的做法图解10

步骤10

炒至糖完全融化；
酱爆鸡丁的做法图解11

步骤11

放入之前过油的所有食材，大火快速翻炒上色，均匀的裹满酱汁就完成了～

酱爆鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-26

©本菜谱的做法由 里屿 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 炒 下酒菜
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