俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）

俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）

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俄国十月革命以后，大批白俄乌克兰的贵族逃到了远东，上海是他们的主要居住地。他们把俄国的红菜汤带到了上海，但是因为红菜头这种食材在上海比较少，所以后来就用番茄和番茄酱来代替了，于是有了今天上海的罗宋汤。

俄式红菜汤的用料

牛肉 250克 圆白菜 200克
洋葱 150克 红菜头 200克
胡萝卜 200克 鲜番茄 100克
土豆 250克 大蒜 50克
芹菜 50克 新鲜辣椒 50克
黄油 50克 白糖 25克
米醋 25克 香叶 6片
白胡椒粒 20粒 盐 10克
白胡椒粉 10克

俄式红菜汤的做法

俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解1

步骤1

牛肉泡水两小时去掉血水
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解2

步骤2

冷水下锅焯牛肉，撇去浮沫
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解3

步骤3

另起一锅水，水温下焯好冲洗干净的牛肉，加50克洋葱50克胡萝卜4片香叶白胡椒粒，水开小火煮两个小时（高压锅上气压半个小时）
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解4

步骤4

大蒜芹菜辣椒切末
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解5

步骤5

胡萝卜红菜头切粗丝
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解6

步骤6

圆白菜切粗丝
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解7

步骤7

洋葱切粗丝
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解8

步骤8

番茄一个切西瓜瓣
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解9

步骤9

锅烧热（不放油），下胡萝卜丝红菜头丝炒软加两勺水煮开后加糖和米醋把汁液熬红色盛出
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解10

步骤10

另起锅下黄油
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解11

步骤11

加洋葱丝炒软至半透明
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解12

步骤12

下大蒜芹菜辣椒末炒香
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解13

步骤13

下番茄炒出红色汤汁后加入圆白菜丝炒软后加入煮牛肉的原汤没过所有食材烧开
俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）的做法图解14

步骤14

加红菜头和胡萝卜菜和汤汁，煮开后加入切成粗条的土豆，加盐和胡椒粉调味，煮至土豆熟透，加入切片的煮了两个小时的牛肉出锅。（有酸奶油的可以出锅后加入酸奶油）

俄式红菜汤的烹饪技巧

这道菜做起来虽然步骤很多，比较费时间，但是其实很简单，如果有高压锅的话，会压得更快，主要是各种蔬菜的处理会比较费点时间，煮起来就很快了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

©本菜谱的做法由 西门小当家 编写，未经授权不得转载
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