川菜馆里老师傅的青椒肉丝

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青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。 之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。 最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享。

青椒肉丝的用料

【主料】 猪肉丝 250克
二荆条 150克 【辅料】
老姜 适量 大蒜 适量
【调料】 甜面酱 适量
酱油 适量 白胡椒 适量
豆粉 适量 蛋清 适量
料酒 适量 食盐 适量
味精 适量 【其他】
猪油 适量 食用油 适量

青椒肉丝的做法

川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解1

步骤1

二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解2

步骤2

肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解3

步骤3

提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解4

步骤4

热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解5

步骤5

肉丝变色加入姜丝和蒜片。
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解6

步骤6

加入甜面酱，翻炒均匀。
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解7

步骤7

加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。
川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法图解8

步骤8

菜上桌，超下饭。

青椒肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-28

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 川菜 炒 下饭菜

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