黄油版蛋黄酥酥皮

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这个酥皮可适用于大部分中式点心、比如白皮啦，开口酥呀、蛋黄酥等等。难度不大，只要注意松弛时间以及擀面手法基本就没问题。
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蛋黄酥酥皮的用料

油皮部分	黄油 90克
温水 120克	中筋面粉 250克
细砂糖 25克	油酥部分：
低筋面粉 210克	黄油 110克

蛋黄酥酥皮的做法

步骤1

传统的中式酥点用的是猪油。然而现在人们认为猪油不太健康所以选择用黄油代替。

步骤2

油皮部分： 1.除黄油外其他材料全部用揉面机揉成团。 2.加入黄油继续揉、直至出现手套膜即可。 3.盖上保鲜膜防止风干、室温松弛一下。放边上备用

步骤3

油酥部分：比较简单、两种材料混合均匀。揉成团。同样盖上保鲜膜备用。

步骤4

油皮分份、我这次主要是为了多做几个花样所以分量比较小、油皮是15克一个，分了大约32个

步骤5

油酥呢我分了5克一个，也是32个左右。。都搓成小球球。一定要注意防止风干。每搓一个都要盖上保鲜膜

步骤6

用油皮包裹住油酥。像包包子那样捏紧收口。滚园

步骤7

用擀面杖上下两下擀成长舌状。

步骤8

卷起来。

步骤9

再啰嗦一句：防止风干！！！一定要盖上保鲜膜

步骤10

取一个小卷卷、用手压一下压瘪、

步骤11

擀面杖从中间开始、向上擀一下。

步骤12

再把擀面杖抬起来放回中间、向下擀一下。擀成一个长条

步骤13

翻过来。

步骤14

卷起来。注意哈，一定要轻一点，别把油酥挤出来~也不要用擀面杖来回的擀，容易破。全部二次卷完后。依旧盖好保鲜膜备用。

步骤15

馅我是20克一个。分份、搓圆。

步骤16

小面团把收口朝上、两边往中间捏一下。压扁。

步骤17

擀成片装，

步骤18

取一个馅包住，用虎口一点点的收紧收口，注意收紧！不要露馅。

步骤19

看，，表皮很光滑好看，一个完美的蛋黄酥的酥皮就是这样做的。

步骤20

用刀片划个十字、就可以变成开口酥。

步骤21

可以看到层次分明、也是相当精致了。

步骤22

可以直接把面团拍瘪一点、用刮刀围着中间切六刀、然后把每一瓣的尖角用手指死死捏一下。就可以有一朵小花花

步骤23

切好多好多刀然后把每一瓣都侧着放可以变成一朵大花花。

步骤24

用刷子刷一些蛋黄液。撒上芝麻

步骤25

烤箱上下火150。15分钟左右。具体温度自己根据自己烤箱和实际做成品大小自行调整。

步骤26

出炉以后的样子~

蛋黄酥酥皮的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-31

分类：烘焙

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