芋泥麻薯蛋黄酥

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此配方为12个的量 馅料组合：20克芋泥+8克麻薯+适量肉松+咸蛋黄

芋泥麻薯蛋黄酥的用料

油皮制作材料： 中筋面粉 135克
黄油 45克 细砂糖 20克
水 56克 油酥制作材料：
低筋面粉 96克 猪油 48克
芋泥馅料： 去皮芋头 250克
去皮紫薯 20克 细砂糖 25克
奶粉 20克 黄油 15克
麻薯材料： 糯米粉 50克
玉米淀粉 7克 细砂糖 10克
牛奶 84克 黄油 7克
其他材料： 肉松 适量
熟糯米粉 适量 咸鸭蛋黄 12个
鸡蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

芋泥麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮的材料放入厨师机低速混合揉呈团，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半个小时以上

步骤2

同样也把油酥的材料放入厨师机混合揉成团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

制作麻薯： 把麻薯的材料（除黄油）混合搅拌均匀，过筛一次； 在不粘锅中放入黄油、过筛好的粉浆，开最小火，用不粘的硅胶刮刀翻拌，直至粉团熟透； 待粉团稍凉，不烫手时，戴上手套（必须带，不然会粘手），来回拉扯粉团，直至能拉扯出长长的瀑布；（这是麻薯能有QQ口感关键）
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把拉扯好的麻薯分割成8克一份，放入熟糯米粉防粘。注意在电子称铺上保鲜膜防粘。
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

新鲜磕出来的咸蛋黄洗干净，特别是附在蛋黄上那层白膜要洗掉，这层白膜是腥味的来源； 把洗好的咸蛋黄在高度白酒中滚一圈； 放入烤箱180度，上下火烤制10分钟。
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

制作芋泥： 把芋头和紫薯蒸熟，用叉子压碎，加入芋泥的其他材料（黄油除外）； 在不粘锅中放入黄油和以上混合物，用硅胶刮刀不断翻炒，直至芋泥团不粘刮刀即可
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

炒好的芋泥延展性很好 芋泥分割为20克一份，包入烤制过的咸蛋黄，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 ⚠️咸蛋黄有一面平、一面圆弧，把平面作为底。
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取出松弛好的油皮、油酥，分割：油皮21克/个、油酥12克/个，盖上保鲜膜松弛15分钟
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

操作台上铺上保鲜膜，把油皮压扁，包入油酥，收口出要收好，防止漏酥，盖上保鲜膜松弛20分钟
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

另取一张保鲜膜，盖着松弛好的面团子，用手稍微压扁，再用擀面杖上下各擀一次，擀至大约一指长。 ⚠️此步骤的保鲜膜不可省，能有效防止破酥。
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把擀好的面皮卷起
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

盖好保鲜膜，继续松弛20分钟
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把上步骤的面团子用保鲜膜盖住，稍微按扁，擀至18厘米左右。 ⚠️此步骤同样需要铺上保鲜膜。
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷起
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜，继续松弛20分钟
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

用手指在剂子中间按压，两头往中间推
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

铺上保鲜膜，擀成圆面片
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

在擀好的面片上依次铺上肉松、麻薯，芋泥咸蛋黄团子 ⚠️注意区分蛋黄的底面、弧面。
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

在包好的团子用牙签扎几个小洞，防止爆裂
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

蛋液：鸡蛋黄上也有一层白膜，也需要去掉，搅匀，放入冰箱冷冻层冷冻10分钟备用； 烤箱170度上下火预热10分钟； 放入包好的蛋黄酥烤制5分钟； 取出刷蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱继续烤制40分钟（烤制15分钟后观察上色情况，满意的话就加盖锡纸，防止上色过度）。
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

出炉
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

水光肌
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

麻薯拉丝
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

料多多
芋泥麻薯蛋黄酥的做法图解25

步骤25

关于保存和复热

芋泥麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-03 · 广东省

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载
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