夏天怎样控制吐司面团温度

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炎炎夏日想吃面包吐司，室温30°+，开着空调揉面也分分钟28°，想要面团揉好控制在26°以内是非常具有挑战性的，分享几个我认为比较实用的小技巧吧。

夏天怎样控制吐司面团温度的用料

面粉 250克

夏天怎样控制吐司面团温度的做法

夏天怎样控制吐司面团温度的做法图解1

步骤1

使用中种法 中种法大部分材料是前一天简单揉一下后放置冰箱冷藏过夜的，冷藏过后筋膜初步形成，第二天取出再加入黄油、盐揉出手套膜，中种法出膜（大概5-7分钟）速度很快，小心不要揉过头哦。
夏天怎样控制吐司面团温度的做法图解2

步骤2

提前冷冻干性材料 液体冷藏过夜 揉面缸放入所有干性材料放置冰箱冷冻过夜，所有液体材料放置冰箱冷藏过夜。这样面团的温度大大降低，筋膜初步形成时测量一下温度再加黄油继续揉出手套膜，如果温度接近26°先不要加入黄油放置冰箱冷藏最少半小时之后取出加入黄油继续揉出手套膜。
夏天怎样控制吐司面团温度的做法图解3

步骤3

液体水量的一半替换成冰块（不要太大），这样揉面的过程中冰块慢慢融化降低面团温度。我夏天基本都这样做的，哪怕直接法我用水量三分之二的冰块，也是可以控制面温的
夏天怎样控制吐司面团温度的做法图解4

步骤4

现在买厨师机的时候都会配送一个降温冰袋，用起来，我是长期冰箱冷藏备用的。
夏天怎样控制吐司面团温度的做法图解5

步骤5

我认为比较重要的一点，松弛的时候放冰箱冷藏。
夏天怎样控制吐司面团温度的做法图解6

步骤6

如果你不是很熟练，我建议你先做一个，几种方法混合使用，比如中种法加冰袋，比如提前冷冻冷藏加冰块，比如提前冷冻冷藏材料+冰块+降温袋，大家根据自己的方便的程度来调整就好。 怎么样？还不动手做起来吗？

夏天怎样控制吐司面团温度的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-31

©本菜谱的做法由 东东摄影 编写，未经授权不得转载
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    / 7 夏天怎样控制吐司面团温度的做法步骤

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