植物油版［蛋黄酥］

植物油版［蛋黄酥］

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社恐厨师雷
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口感当然是猪油最佳，但是太油腻而且比较麻烦。所以这次我们一起做植物油版的蛋黄酥吧。蛋黄酥分为：油皮+酥皮+豆沙馅+蛋黄

蛋黄酥的用料

高筋粉（水油皮） 155克 低筋粉（水油皮） 55克
植物油（水油皮） 60克 水（水油皮） 90克
糖(水油皮) 20克 盐（水油皮） 2克
油酥: 高筋面粉 120克
低筋面粉 60克 植物油 60克
豆沙馅（20个） 500克 咸蛋黄 20个
鸡蛋黄 1个 黑芝麻 若干

蛋黄酥的做法

植物油版［蛋黄酥］的做法图解1

步骤1

炒豆沙馅
植物油版［蛋黄酥］的做法图解2

步骤2

水油皮材料混合揉成面团，放置30分钟 油酥材料混合揉成面团，放置30分钟
植物油版［蛋黄酥］的做法图解3

步骤3

油酥包进水油皮内，擀成条状
植物油版［蛋黄酥］的做法图解4

步骤4

切成两半，每个20克左右即可，放置15分钟，充分融合
植物油版［蛋黄酥］的做法图解5

步骤5

把面团擀压成饼状，包进豆沙和咸蛋黄，并在面上刷一层蛋黄液，撒上芝麻
植物油版［蛋黄酥］的做法图解6

步骤6

放进预热180°烤箱，中下层火烤30分钟

蛋黄酥的烹饪技巧

植物油面皮比较容易干，建议干的时候多刷一层油即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-04

©本菜谱的做法由 社恐厨师雷 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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