广式传统月饼

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此配方可做20个125g的月饼，配方给出的单个月饼重量会比125g多一点，这样成品看起来会更好看大方。

广式传统月饼的用料

月饼饼皮 月饼转化糖浆 290g
枧水 10g 花生油 110g
中筋面粉 430g 月饼内馅
豆沙或者其他馅料 1500g 咸蛋黄 20个
白酒 适当 蛋黄水
鸡蛋黄 1个 清水 适当
转化糖浆 适当 光面剂
鸡蛋 1个 糖 15克
蜂蜜 15g 玉米油 60克

广式传统月饼的做法

广式传统月饼的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋敲好放烤盘，用喷壶均匀喷洒点白酒去腥，烤箱预热上下火160°烤制10分钟后拿出置凉 (普通咸蛋黄一个大概在15g左右)
广式传统月饼的做法图解2

步骤2

将月饼馅料分成75g一个，每个馅料包入一颗咸蛋黄等待备用
广式传统月饼的做法图解3

步骤3

将月饼皮材料中的转化糖浆、枧水、花生油放操作盆中用打蛋器手动搅拌均匀无颗粒糖油不分层，再加入中筋粉，和均匀，无需静置等待月饼皮发酵，分成42g一个的小剂子，把月饼馅包入饼皮，压膜成型。
广式传统月饼的做法图解4

步骤4

烤箱提前预热，放中层上下火160°烤制25/30分钟，月饼放进去烤制前，需要用喷水壶稍微喷洒点水雾在月饼表面放置烤裂，烤制到5-7分钟月饼定型后再拿出来均匀薄刷一层蛋黄水(蛋黄加转化糖浆搅拌均匀) .
广式传统月饼的做法图解5

步骤5

月饼快出炉前，把光面剂部分提前做好，鸡蛋＋白糖+蜂蜜搅拌均匀后，再慢慢边搅拌边加入玉米油，月饼一出炉，立马薄刷一层光面剂在月饼表面，让月饼看起来更有食欲，也可以防止月饼烤的过干出炉后干裂.(光面剂这个不分可用可不用，看个人喜好.)
广式传统月饼的做法图解6

步骤6

成品切面

广式传统月饼的烹饪技巧

月饼出炉后静置放凉后，再装入密封包装里，一般2-3天回油，常温室内可保存7天左右，请尽快使用防止保存时间过久变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-05

©本菜谱的做法由 糊团团 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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