酸辣无骨鸡爪

精品独家

1.5万浏览 159 收藏

中国好公民鎏京濡

＋关注

做这道菜的时候正值夏季，想着给语文老师和地理老师（对我超级超级好的两位老师）做点爽口的小菜，就想到了这道菜，第一次去骨，对我来说刚开始很困难，后期就熟练了，感谢大家观看。

酸辣无骨鸡爪的用料

鸡爪若干	小米椒适量
香菜（看个人喜好）适量	柠檬适量
百香果两三个就行	大蒜来个几头
醋适量	生抽醋的二倍
香油适量	盐一点点克
糖适量克

酸辣无骨鸡爪的做法

步骤1

来张全家福。准备好食材，我买了一百多块钱的鸡爪，是在中兴超市买的，建议买那种养鸡场直运的，有些小菜店儿里的鸡爪不太好。因为做的份量大，柠檬百香果都各准备了十来个，歧视没必要的，只是个调味品，介个味儿就行。

步骤2

把生鸡爪冲洗干净，做个指甲清洁～

步骤3

没拍。。。我就这几步放一起说了哈，大家意会就行把鸡爪放凉水里，加入大葱、姜片、料酒（去腥三剑客）。变煮变撇除浮沫。大约8-10分钟，关火捞出。然后过几遍凉水，放在装有冰块加水的盆中，使之变凉。现在将鸡爪脱骨：去除鸡肘部分，在鸡爪背部以及指节背部都要划开，一手抓几根鸡指，一手抓鸡小臂，用力一拧，大骨头就能出来，接着用类似方法取指骨。我是将去骨的鸡爪肉分成了两部分，掌中宝以上一部分，以下一部分。对了，鸡肘部分不用去骨，也要留着，有人喜欢吃，我就是。

步骤4

小米椒切小块，香菜切碎，蒜末也弄好，我忘记拍了。。。

步骤5

柠檬切片。。。我切多了其实

步骤6

百香果取出，，，也弄多了

步骤7

接下来就是拌了。最好选个大盆，先把蒜末、小米椒香菜倒进去。再倒入生抽、醋、盐、糖、百香果、柠檬、香油。搁愣搁愣（搅拌搅拌晃悠晃悠），生抽多放点，最后加一点纯净水，一点点就行，要不然料可能会干，总之就是酌情吧。加入鸡爪肉，拌匀。最后放进冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

酸辣无骨鸡爪的烹饪技巧

1.因为我做的份量很大，大家可以酌情添加用量。我做了整整一大盆！！！ 2.还有就是建议去骨的时候戴胶皮手套类似那种手术的，戴一次性手套不方便，太滑了，还有就是去骨过程中一定要勤洗手，因为手上会有很多胶原蛋白很滑，影响脱骨效率。 3.煮鸡爪的时候一定不要时间太长，最多十分钟！时间长鸡爪就该煮烂了。。。 4.鸡爪煮完一定要冲凉！并且一定要使之变凉！因为这样鸡爪的组织遇冷会收缩紧实，才好脱骨！ 5.在使鸡爪变凉的时候不一定非要放冰水里，事实证明放冰箱冰冻层冻十分钟左右即可，更方便快捷 6.拌料里我会加一点点盐，提鲜用的，当然也可以不加。糖也要放，不放是真的很酸！ 7.百香果一定不要弄多了，我整这一碗全放进去了，酸死我了都要。还有还是柠檬片，用不了那些，我觉得如果一份的话一个柠檬都用不了。 8.其实如果不是必须的话，不弄脱骨或者半脱骨或者切开就好，去骨真的贼费劲，到后面熟练了但已经没什么力气了。我弄这一大盆手都要抽筋了，而且我是没戴手套弄的，我手第二天还有鸡爪味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-06

©本菜谱的做法由中国好公民鎏京濡编写，未经授权不得转载

分类：咸辣煮凉菜锅具

中国好公民鎏京濡

一起来分享给朋友们看看吧：