好吃好看的炒双色猫耳朵

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此猫耳朵非彼猫耳朵。一提到猫耳朵，大多想到的是那种油炸小食品，咱今天说的猫耳朵是正经八百的一道主食。有地方叫猫耳朵，有地方叫麻食，还有其它什么叫法我暂时还不知道。其实就是用手指将小面块在案板上搓成了一个形似猫耳朵的小面卷。如果想要再漂亮点儿，可以在寿司帘或者专用的小搓板上搓，像小贝壳一样的猫耳朵就出来了。 这样的猫耳朵相比前者光滑状的猫耳朵，不只是形状漂亮了，其实还增大了面积。 煮熟的猫耳朵表面粘滑不易入味， 这么多的纹路更利于菜料汤汁的附着。 少盐秘决：将猫耳朵在寿司帘上搓，纹路有利于存储菜汁；少放盐，多一点汤汁，用勺子从底部挖舀，连汤带菜一起吃，咸味也足一些。另外，在菜的选择上，可选择香气浓郁些的，利用食材的特殊香气和口感来弥补咸味上的不足。
参与活动: #少盐饮食 轻松生活#

炒双色猫耳朵的用料

中筋面粉 200克 面粉用凉水 适量
菠菜汁 适量 肉馅 半碗
胡萝卜 半根 香芹 1把
油 适量 酱油 10
生抽 10 盐 1克

炒双色猫耳朵的做法

#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解1

步骤1

面粉入盆中，将菠菜汁倒入面粉中，不想做蔬菜汁的此步可省略，就直接放凉水揉成原味原色的面团
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解2

步骤2

先用筷子搅拌成絮状
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解3

步骤3

再手揉成比较光滑的面团，面团要软硬适度，摸着像年轻时的脸蛋那样富有弹性
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解4

步骤4

再揉一块白面团，蒙上保鲜膜饧15分钟
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解5

步骤5

将面团搓成小拇指粗细的细长条
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解6

步骤6

再切成1公分大小的剂子，撒面粉防止粘连
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解7

步骤7

取一个小剂子，用大拇指肚按着小剂子在寿司帘子轻轻一捻，形在漂亮的小卷卷
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解8

步骤8

依次将所有的菠菜汁小剂子完成
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解9

步骤9

再将原色的也搓出来
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解10

步骤10

现在来做浇头，北京话叫“汆儿”：肉馅、香芹、胡萝卜准备好；与此同时另起锅烧开水
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解11

步骤11

香芹带叶切丁，胡萝卜切丁
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解12

步骤12

炒锅中倒适量油，将肉馅入锅中煸炒出香味
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解13

步骤13

倒酱油、生抽调色调味儿，再将芹菜丁、胡萝卜丁入锅中翻炒几下，时间不要长，因为都是易熟的，再撒适量盐、足够量的热水，煮沸关火
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解14

步骤14

猫耳朵入开水中，煮到全部浮上水面无白芯
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解15

步骤15

捞出过凉水，盛入碗中，浇上汆儿
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解16

步骤16

喜欢吃辣的再淋点儿辣椒油
#少盐饮食 轻松生活#好吃好看的炒双色猫耳朵的做法图解17

步骤17

边拌边吃，用勺子挖取，入味又豪爽

炒双色猫耳朵的烹饪技巧

1.面团不要太硬，软硬适度才好搓。太硬，吃着费劲；太软，花纹不明显，还容易粘连； 2.浇面的汆儿可随意，汤多点儿更好吃入味，像青椒、辣椒、蒜薹、青蒜等均可做浇头儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-06

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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