有滋有味的肉末芹菜木耳捞面

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芹菜切末炒一炒，拌面条吃有浓郁的清香味；加点黑木耳更有清肠的效果；借着一点儿肉味，起锅前撒少许大蒜末提香，这拌面的小菜更有滋味了。芹菜不宜炒得太久，变色断生即可出锅，余温会让其进一步成熟，吃的时候还有微微的脆感。肉末换成鸡蛋也别有一番滋味。
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肉末芹菜木耳捞面的用料

南瓜面粉 120克	面粉用凉水 55克
猪绞肉 1碟	芹菜 1棵
胡萝卜半根	泡发黑木耳 1把
植物油适量	盐 1克
酱油 15克	大蒜 3瓣
菜料用水半杯

肉末芹菜木耳捞面的做法

步骤1

适量南瓜面粉倒入大碗

步骤2

加适量凉水；机压面水量是粉量 45-50%，手擀面水量是粉量的60%左右

步骤3

揉成无干粉的面团，饧10分钟后复揉一遍，面团光滑、滋润

步骤4

用压面机压出细面条

步骤5

撒适量面粉在面条上防粘连

步骤6

猪绞肉一碟，芹菜1棵，胡萝卜半根，提前泡发的黑木耳1大把，大蒜剁碎

步骤7

芹菜纵剖两半，改刀切丁，胡萝卜切丁，木耳切丁

步骤8

倒入适量金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油，油质清澈，高烟点，营养高，用它炒菜喷喷香

步骤9

油温4、5成热时，倒入绞肉煸炒变色

步骤10

胡萝卜入锅煸炒一分钟，倒木耳同炒

步骤11

芹菜入锅，断生变色

步骤12

倒适量酱油、撒少许盐上色增香去腥，加半杯热水增加汤汁，煮沸后倒入大蒜末，稍加混合出锅

步骤13

面条入开水锅中煮至漂浮在水面，面条内部无白芯，捞出过两遍凉水，不粘不坨

步骤14

小菜喷喷香，拌面条、拌米饭都成，有滋有味的

步骤15

有了金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油的加持，简单的食物更加醇香

步骤16

好香好香

肉末芹菜木耳捞面的烹饪技巧

1. 面条现压现煮，入开水锅中煮2分钟即熟；也可以一次多压点面条，放冰箱冷冻，取出后无需解冻，直接入沸水锅煮熟即可； 2. 青椒也可换成辣椒，更加开胃；青椒炒变色即可，余温还可让其进一步成熟； 3. 南瓜面团也可自制，将味甜色浓的南瓜切片蒸熟，碾成泥，与面粉混合成团即可，亦可用原味面条更省事。
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创建时间:2021-09-06

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