椒麻口水鸡

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口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 “口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

椒麻口水鸡的用料

鸡腿 4只 小米辣 2个
青椒 2个 葱 4根
姜 4片 蒜 两瓣
花椒 一小把 八角芝麻辣椒粉 一小把
味极鲜 两勺 香醋 1勺
老抽 1勺 耗油 1勺
盐 适量 白糖 适量

椒麻口水鸡的做法

椒麻口水鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿洗干净、锅中烧热水放入料酒、葱姜花椒粒、煮熟、20分钟左右、捞出
椒麻口水鸡的做法图解2

步骤2

准备一盆凉水，鸡腿切块，放入凉水中冰一下
椒麻口水鸡的做法图解3

步骤3

准备葱花，蒜末，辣椒面、芝麻、小米辣、花椒、、油烧开淋入
椒麻口水鸡的做法图解4

步骤4

放入盐、糖，鸡精、酱油，米醋、蚝油、花椒油，搅拌均匀备用、
椒麻口水鸡的做法图解5

步骤5

把调好的酱汁淋在鸡腿上，可以再放入花生碎，香菜、更香。

椒麻口水鸡的烹饪技巧

鸡腿煮熟后一定要放在凉水中泡一下，口感更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-07

©本菜谱的做法由 蟹蟹惠顾 编写，未经授权不得转载
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