精选
最新
菜单
薄皮大馅的凤梨月饼
精品
又到中秋节了，除了感叹这时间过得太快，就是一年一次的仪式感必须要有。
今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼，不光形是菠萝（凤梨）状，连内馅都是能拉丝的凤梨馅。
自己做月饼有几年了，所以手艺也见长，由最初的皮馅比例4：6，逐渐提高到现在的2：8，不由得感到欣喜。
参与活动:
#安佳伴团圆 中秋赢好礼#
凤梨月饼的做法
步骤1
材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替；
步骤2
转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀；
步骤3
倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团；
步骤4
取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团；
步骤5
皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以；
步骤6
原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面；
步骤7
包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好；
步骤8
50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压；
步骤9
馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形；
步骤10
放入模具中，轻轻按两下；
步骤11
模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模；
步骤12
6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间；
步骤13
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，不碰到月饼表面，还利于空气流通；烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液；
步骤14
重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分钟左右；出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。
步骤15
凤梨月饼，柔软拉丝 ，香甜可口美味！凤梨月饼的烹饪技巧
1. 自制凤梨馅：凤梨或者菠萝去皮切丁，挤掉汁水，入炒锅中，加点盐小火翻炒，待呈现透明状时，加适量白糖同炒，炒到颜色变成琥珀色且粘稠时，酒少许新鲜柠檬汁，翻炒均匀，凉后使用；
2. 皮馅比例2：8，如果觉得不好包，可以调整为3：7，或者按自己的喜好调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-09-07
meggy跳舞的苹果
分享至微信
凤梨月饼的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > #“佳”节好滋味# 薄皮大馅的凤梨月饼
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
