中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味

精品
1.9万 浏览 342 收藏
收藏
阿粥的粥
阿粥的粥 阿粥的粥
＋ 关注


广式月饼我做的不多，也就每年中秋做几盒给家人朋友们吃~ 做大批量的时候用厨师机混合饼皮真的太方便了。这次用的是海氏M5轻音厨师机，它的搅拌桨是有硅胶套的，可以把盆壁上的面糊都刮下来，像搅拌月饼皮或者打发黄油都非常好用。

红豆沙咸蛋黄口味的用料

#广式月饼饼皮 转化糖浆 175g
枧水 5g 花生油 50g
中筋面粉 250g

红豆沙咸蛋黄口味的做法

中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解1

步骤1

转化糖浆+枧水+花生油，用厨师机的打蛋笼，5-6档混合3分钟，充分乳化均匀。
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解2

步骤2

加入全部中筋面粉，换上硅胶搅拌桨，2-3档混合均匀即可。 做好的饼皮面团包上保鲜膜，室温松弛2小时。
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解3

步骤3

咸蛋黄喷白酒180度烘烤5分钟后，放凉备用。
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解4

步骤4

包上豆沙馅，再包上饼皮。
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解5

步骤5

包好的月饼整个在淀粉里滚一圈，再用毛刷扫去多余面粉，这样再压膜就不会粘模具了。
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解6

步骤6

入炉烘烤前喷点水，烤箱预热200度，然后190度烘烤15分钟。（我没有刷蛋液，哑光的月饼也很好看）
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解7

步骤7

50g模具：30g馅+20g皮 75g模具：38g馅+25g皮 包蛋黄的话建议选75g模具，不然太小了蛋黄包不进去。
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解8

步骤8

等第二天回油了就变得漂亮了~
中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法图解9

步骤9

【最后附上红豆馅的做法】 150g红豆浸泡过夜。 电饭煲中加入适量水，煮粥模式1小时。 倒入平底锅中，加入60g糖。 中火炒，一边炒一边将红豆碾压碎。 炒至水干，能抱团。

红豆沙咸蛋黄口味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-07

©本菜谱的做法由 阿粥的粥 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

红豆沙咸蛋黄口味的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活