鸡腿手抓饭

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前几年去过一次新疆阿克苏，朋友家亲戚是兵团的，当时第一次吃到手抓饭，是他们家自己做的【火鸡手抓饭】，专门用来招待客人的，火鸡也是他们自己家饲养的，简直不要太好吃！！那是我第一次吃到手抓饭，虽然不是羊肉的（本人不太爱吃羊肉，烤羊肉串除外），但是起码是在新疆吃的，也算是正宗的了。 回来后，这几年也经常的进出各个新疆饭店，基本都是羊肉版的，说实话，味道也有些失望，没有新疆的感觉，也可能是不同的地方，心里感觉作祟，所以决定自己去创造当年的味道（其实这么多年，也有些淡忘了），话不多说，开整才是硬道理！走起！…

鸡腿手抓饭的用料

大米 3杯 剔骨鸡腿肉 3个
胡萝卜 1个 生姜 少许
大葱 半根 盐 适量
鸡精 少许 料酒 适量
花椒 少许 麻椒 少许
香叶 1片 八角 2个
小茴香 少许 淀粉 1勺
十三香 小半勺 生抽 2勺
耗油 1勺 糖 1勺
红烧酱油 2勺

鸡腿手抓饭的做法

鸡腿手抓饭的做法图解1

步骤1

大米洗净，用水寖泡备用。
鸡腿手抓饭的做法图解2

步骤2

鸡腿剔骨，切块，放入料酒，十三香，生抽，鸡精，盐，耗油，淀粉，拌匀，腌制待用。
鸡腿手抓饭的做法图解3

步骤3

红萝卜洗净切小块，备用。
鸡腿手抓饭的做法图解4

步骤4

起锅烧油，放入葱段，姜片，八角，香叶，小茴香，花椒，麻椒，小火榨料油。
鸡腿手抓饭的做法图解5

步骤5

榨好料油，捞出料渣。
鸡腿手抓饭的做法图解6

步骤6

榨好的料油烧热，倒入腌制好的鸡腿肉，加入少量料酒，耗油，翻炒均匀。
鸡腿手抓饭的做法图解7

步骤7

再加入红萝卜块，继续翻炒一会。
鸡腿手抓饭的做法图解8

步骤8

加入糖，鸡精，红烧酱油，翻炒调色
鸡腿手抓饭的做法图解9

步骤9

加入适量的水，水量刚没过菜最好，烧开后加入盐调味。（这里需要味道调的稍微重一些，不然做出来的饭会有些淡）
鸡腿手抓饭的做法图解10

步骤10

把寖泡的大米中的水倒掉，只留大米。把调好味道的菜连汤带水一起倒入大米中。（汤汁可根据平时蒸米饭的水量来把握，不同产地的大米吸水性不同，这里没有明确的汤汁的量）
鸡腿手抓饭的做法图解11

步骤11

把锅放在电饭煲中，选择蒸米饭功能，开始蒸饭。
鸡腿手抓饭的做法图解12

步骤12

噔噔噔～蒸好饭后，用勺子从下往上翻拌均匀，然后再闷上5分钟！噔噔，开饭啦，哇哦～！真的很好吃哟！你也来试试吧！

鸡腿手抓饭的烹饪技巧

1.如果蒸一遍米饭有些夹生，可适当的再蒸一遍。 2.如果没有红烧酱油，也可用普通的酱油代替，味道差距并不大，主要是颜色可能没那么好看。 3.榨过油的料渣一定一定要捞干净，不然后期吃起来，特别影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-07

©本菜谱的做法由 觅食女巫 编写，未经授权不得转载
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