古法秘制秋梨膏

古法秘制秋梨膏

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古法秘制秋梨膏的用料

梨（品种不限） 12斤 生姜 4片
红枣 10-15颗 鲜百合 100克
罗汉果 2个 川贝 20克
冰糖 100克

古法秘制秋梨膏的做法

古法秘制秋梨膏的做法图解1

步骤1

任意品种的水梨，10-12斤，具体看梨的甜度，甜度高的梨就可以少一点，甜度低的梨就要多一点。
古法秘制秋梨膏的做法图解2

步骤2

将梨洗净，去皮。
古法秘制秋梨膏的做法图解3

步骤3

将梨切成小碎块放入无油无水的干净锅里，最好是砂锅，我没有合适大小的砂锅，只能用搪瓷锅，但是一定不要用铁锅。小火将梨煮出汁。不建议用料理机打成梨子泥或者刨刀刨成细丝，容易糊锅底，过滤也麻烦。梨核也不要丢掉，梨核有多种很好的食疗功效。
古法秘制秋梨膏的做法图解4

步骤4

梨子小火煮出汤汁后，下入掰碎的罗汉果，洗净的百合（干百合用量减半且需要提前泡发），姜片和切碎的红枣。川贝不要放。
古法秘制秋梨膏的做法图解5

步骤5

继续小火开盖煮1小时。要勤翻动，避免糊底。
古法秘制秋梨膏的做法图解6

步骤6

大约1小时后汤汁变多，汤色变红，此时梨子碎块已经非常软烂，一压即碎。
古法秘制秋梨膏的做法图解7

步骤7

过滤梨汤到无油无水的干净锅中。
古法秘制秋梨膏的做法图解8

步骤8

过滤出的残渣丢掉。
古法秘制秋梨膏的做法图解9

步骤9

过滤好的梨汤中火熬煮。
古法秘制秋梨膏的做法图解10

步骤10

准备川贝，好的川贝尖头圆尾，怀抱一个小尖尖，可以稳稳的坐住。不过川贝的价格真的不低。
古法秘制秋梨膏的做法图解11

步骤11

用刀背稍微用力一压就碎了。
古法秘制秋梨膏的做法图解12

步骤12

将压碎的川贝，用刀背辗擀就会变成细细的粉。如果嫌麻烦可以直接买加工好的川贝粉。
古法秘制秋梨膏的做法图解13

步骤13

将川贝粉放入梨汤一起中火熬煮。
古法秘制秋梨膏的做法图解14

步骤14

放入老冰糖。
古法秘制秋梨膏的做法图解15

步骤15

开中火熬煮。因为梨汤水份很大，所以不会糊底，大概20-30分钟搅拌一下就好。
古法秘制秋梨膏的做法图解16

步骤16

梨汤开始变浓稠，颜色变得越来越深，浮沫也变多，此时需要10-15分钟左右观察一次。
古法秘制秋梨膏的做法图解17

步骤17

当梨汤的沸腾开始变成这种粘粘的状态的时候就要不时翻搅。
古法秘制秋梨膏的做法图解18

步骤18

提起梨汤，最后低落的汤膏会连成线，低落的的汤膏不会一瞬间消失就可以关火了。
古法秘制秋梨膏的做法图解19

步骤19

待梨膏晾凉就可以装瓶了，晾凉的梨膏会变得更浓稠，会以瀑布状流下，结尾会拉丝。

古法秘制秋梨膏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-12

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