巧克力软欧

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⭕️依旧是湿热的初秋，室温30度，湿度80%，提前一晚制作老面，加入老面的面团风味更足，外脆内软、爆浆的巧克力豆，也许是你喜欢的～

巧克力软欧的用料

⭕️ 老面（按投料顺序） 清水 35克
鲜酵母 1克 白糖 1克
面包粉（新良） 50克 盐 0.5克
⭕️ 面包体部分 面包粉（新良） 200克
可可粉 15克 白糖 42克
盐 3克 蛋液 50克
清水 80克 黄油 20克
鲜酵母 8克 耐高温巧克力豆 30克

巧克力软欧的做法

巧克力软欧的做法图解1

步骤1

做法：清水+鲜酵母+白糖拌匀至鲜酵母完全溶解，加入粉和盐拌匀 ，形成一个轻粘手的面团，室温发至2倍大左右，转冰箱冷藏一晚发至3-4倍大，拉开为大蜂窝状 （夏季室温高可揉完直接冷藏发酵一晚）
巧克力软欧的做法图解2

步骤2

1⃣ 乔立7600揉面过程： 2档2分钟— 成团、偏干 4档5分钟— 融合阶段，揉完加黄油 4档8分钟— 面团开始光亮，揉完加鲜酵母 4档5分钟— 揉完抬头离桶，揉完加巧克力豆 2档1分钟— 巧克力豆揉入面团，面团不粘手 揉面时长21分钟
巧克力软欧的做法图解3

步骤3

2⃣ 整理面团，密封醒面20分钟 . 3⃣ 称重（约526克），平均分成4个团（约131克/个），揉圆后密封醒面15分钟
巧克力软欧的做法图解4

步骤4

4⃣ 取一个面团- 轻按扁- 擀长- 翻面同时旋转90度- 擀成宽为20公分，长为17公分左右的面团- 从上至下卷起- 收紧收口和两头 依次完成整形，摆入烤盘
巧克力软欧的做法图解5

步骤5

5⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，至1.5-2倍大时，取出面团，同时预热烤箱 发酵速度相对快一点，注意不要发过 以上为发酵前后对比
巧克力软欧的做法图解6

步骤6

6⃣ 远距离喷水、举高筛粉、割口，依次完成
巧克力软欧的做法图解7

步骤7

7⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤，比花式面包烘烤温度底火高15-20度，我的烘烤温度时间仅供参考 海氏C40，下火200度，上火155度，24分钟 以上为烘烤前后对比图
巧克力软欧的做法图解8

步骤8

爆浆的巧克力，恰到好处的甜度，散发着浓郁的香味～
巧克力软欧的做法图解9

步骤9

一定要试试哦！ 愿喜欢，祝成功～

巧克力软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-12

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分类： 烘焙 甜 面包 欧包 烤

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