连老公都抢着吃的香卤鸡杂

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我特别喜欢吃鸡杂，也就是鸡心、鸡胗、鸡肝，所以差不多一个月就得炖一锅，当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之，我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂，但我一卤完，他都跟风要抢着吃，直夸我这手艺越来越好。 少盐秘诀：鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。
参与活动: #少盐饮食 轻松生活#

香卤鸡杂的用料

鸡胗 400克 鸡心 400克
大蒜 4瓣 姜 1块
香味 4片 八角 3颗
干红辣椒 2个 酱油 适量
料酒 适量 水 适量

香卤鸡杂的做法

#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解1

步骤1

鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解2

步骤2

鸡胗鸡心入凉水锅中
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解3

步骤3

煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解4

步骤4

家常调料准备好，用量及种类可随口味调整
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解5

步骤5

另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解6

步骤6

鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解7

步骤7

汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解8

步骤8

色泽红润，咸淡合适
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解9

步骤9

鸡心倍儿有嚼劲儿
#少盐饮食 轻松生活# 连老公都抢着吃的香卤鸡杂的做法图解10

步骤10

鸡胗大口吃真痛快，切片后跟黄瓜片等凉拌也不错

香卤鸡杂的烹饪技巧

1.鸡心的胆固醇含量本来就多，外面厚厚的护心油最好能去掉，这样食用时能减少脂肪的摄入； 2.卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人，腥味也淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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