巨下饭流口水的香辣回锅肉

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炖肉时随手放了两大块肉，捞出来做白切肉或者回锅肉就特别省事了。把豆腐香干斜着切大薄片，与肉片一起炒，真有以假乱真的效果。享美味时，还不会有太多的负担，挺好。为避免肥肉不上色，我用了豆瓣辣酱，这是发酵的蚕豆酱，味道咸鲜醇厚微辣，用它可代理酱油和盐等咸味调料；用豆瓣酱除了调料增鲜外，红润的酱汁还能挂在食材表面，看着红润润的特别有食欲。少盐秘诀：豆瓣辣酱的咸味和美味能很好地挂在食材上，非常入味，而且这种酱的咸度很高，所以菜中无需再放盐了，酱油或者生抽也少放。
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香辣回锅肉的用料

煮熟的五花肉 2块	五香豆腐干 2块
大葱 1棵	辣椒半根
干红辣椒 4个	大蒜数瓣
豆瓣辣酱 1大勺	油少许
酱油少许	米醋少许

香辣回锅肉的做法

步骤1

煮熟的带皮五花肉准备好，可以特意煮一块，也可以随炖肉一起炖，筷子能比较轻松扎透就可以捞出，直接切片炒口感会筋道耐嚼，放冰箱冷藏一晚，油脂凝固后，又好切片，炒后的肉片还软糯，瘦肉嫩、肥肉入口即化；香干、尖椒用量随意，大葱可用青蒜代替，味道更香；干红辣椒剪成段，大蒜切片

步骤2

香干本身很薄，斜着切，可以切大片，切面儿宽，更易入味儿；看外表是不是很像肉片？炒完后，那形状也是能以假乱真的

步骤3

大葱斜切成丝，辣椒切细长粗条

步骤4

五花肉切厚约3、4毫米的大片

步骤5

炒锅中倒少许油，先将肉片倒入锅中，煸炒出多余的油脂，然后盛出

步骤6

锅中留下炒肉的油，转小火，舀一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入大蒜片，炒出香味

步骤7

将辣椒片倒入锅中翻炒几下变色

步骤8

将肉片倒入锅中混合均匀，再倒少许酱油调色，豆瓣酱有咸味，所以只放酱油不放盐了

步骤9

葱丝入锅中翻炒几下，微微变软，但不要炒得太烂乎，盛出后的余温还会让葱丝变软的

步骤10

起锅时沿着锅壁淋少许米醋，滋拉一声响，蹿出香味儿，热吃凉吃都不腻，下酒下饭两相宜

步骤11

香喷喷，倍儿下饭

步骤12

肥而不腻，瘦而不柴，虽然是用腻的老词儿，但没有比这更恰当的了，尤其出锅前点的醋，是解腻、提香的点睛之笔

香辣回锅肉的烹饪技巧

1.五花肉煮到用筷子能轻松扎透就可以；如果是单独煮肉，可放两颗八角、一小块植皮、几片鲜姜，一段葱来煮，煮后的汤可以煮汤面、煮菜汤，很鲜； 2.配菜可以随季节任意变换，炒法大体不变都是可以的； 3.豆瓣酱有咸味，所以根据菜量多少及个人口味来决定酱油和盐的用量； 4.最后烹点醋，能增香，起到点睛作用。
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创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：中国菜辣家常菜微辣炒

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