栗子蒙布朗

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参考分量：4个 #家庭烘焙尚巧厨#
参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#

栗子蒙布朗的用料

挞皮材料：安佳黄油 60克 糖霜 43克
蛋黄 24克 香草精 2克
蛋糕粉 108克 蛋奶栗子泥材料：鸡蛋 1个
栗子蓉 150克 玉米淀粉 15克
纯牛奶 20克 奶油内馅材料：淡奶油 200克
红糖 25克 栗子奶油酱材料：栗子蓉 300克
安佳黄油 32克 纯牛奶 65克

栗子蒙布朗的做法

#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解1

步骤1

首先制作挞皮，将室温回软的黄油倒入大碗里，筛入糖霜用硅胶刮刀先翻拌到无粉状，再用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解2

步骤2

加入蛋黄充分搅拌融合
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解3

步骤3

加入香草精搅拌均匀
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解4

步骤4

筛入蛋糕粉，戴上一次性PVC手套将黄油类和粉混合抓捏成团
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解5

步骤5

用保鲜膜包裹起来，放入冷藏冰箱备用
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解6

步骤6

挞皮冷藏到面团有点硬了取出，在硅胶垫上擀薄
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解7

步骤7

然后刻出比挞圈大一圈的面皮
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解8

步骤8

分别放入挞圈中，用手捏整形，去除上面多出来的边角（直接在不沾烤盘上整形）
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解9

步骤9

用叉子分别将挞底部扎小空洞
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解10

步骤10

放入派石烤，防止底部鼓起，烤箱预热上下火175度
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解11

步骤11

放入烤箱中层烤10分钟，烤箱取出冷却后，用刨丝刀修一下边缘部分，放着备用
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解12

步骤12

接着制作蛋奶栗子泥，将栗子蓉和鸡蛋一起打充分融合
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解13

步骤13

加入玉米淀粉用硅胶刮刀拌均匀
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解14

步骤14

然后倒入纯牛奶，用电动打蛋器搅打充分吸收混合
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解15

步骤15

将做好的蛋奶栗子泥填满挞皮，烤箱预热上下火180度
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解16

步骤16

放入中层烤8分钟取出冷却备用
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解17

步骤17

制作奶油内馅，将淡奶油里加入红糖一起打发即可
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解18

步骤18

将打好的淡奶油装入裱花袋，圆孔花嘴在冷却的挞上挤出塔型奶油，放入冷藏冰箱备用
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解19

步骤19

接着制作栗子奶油酱，将栗子蓉和回软的黄油倒一起，
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解20

步骤20

用电动打蛋器搅打均匀融合
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解21

步骤21

将做好的奶油酱装入裱花袋，用面条花嘴（小草花嘴）围绕着中间的奶油塔挤出一圈一圈将奶油塔完全覆盖
#“佳”节好滋味# 栗子蒙布朗的做法图解22

步骤22

做好啦

栗子蒙布朗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 尚巧厨烘焙 编写，未经授权不得转载
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