家乡咸鱼烧茄子

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在我的家乡江苏南通启东，有一道菜让在外的游子心心念念，那就是咸鱼烧茄子，而且是家乡的绿皮茄子。
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家乡咸鱼烧茄子的用料

咸鲳鱼干 2条 绿皮茄子 2只
生姜2片大蒜粒半头 料酒2勺生抽2勺老抽一点点
白糖2勺 白酒一点点

家乡咸鱼烧茄子的做法

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解1

步骤1

鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说，也只能这样来解一下馋。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解2

步骤2

鲳鱼泡半小时水，可以解一下咸味儿，切小块。茄子也切小然后用少许盐腌半小时。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解3

步骤3

半小时后洗净挤干。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解4

步骤4

腌过的茄子不怎么吸油，所以炒茄子用了一点点油。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解5

步骤5

油温不怎么高就可以下锅炒茄子了。预先炒茄子可以等会烧的时间，也可以避免茄子烧黄。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解6

步骤6

炒成这样就可以了，少了好多。茄子还蛮嫩的。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解7

步骤7

开始烧鱼，用不了多少油。放生姜大蒜。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解8

步骤8

鲳鱼下锅，煸炒。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解9

步骤9

放料酒，生抽白糖，一点点老抽。炒一下。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解10

步骤10

把刚才的茄子放入。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解11

步骤11

加一点开水，也可以加一点啤酒。大火烧开。不要盖锅盖。我烧鱼一般都会开着锅盖。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解12

步骤12

等锅里的水感觉收干了，放一点点白酒。这个是我的秘密武器。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解13

步骤13

出锅啦。除了太下饭其他没毛病。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子的做法图解14

步骤14

我用的酱油是六月鲜，所以不放味精。

家乡咸鱼烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 爱家爱娃爱美食 编写，未经授权不得转载
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