黄油版蛋黄酥

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奶香味十足，每家面粉的吸水量不同，可观察面团软硬，面粉和黄油适量加减
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蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 195克
黄油 70克 矿泉水 80克
糖粉 13克 【油酥】
低筋粉 130克 黄油 66克
【馅料】 红豆沙 356克左右
金奇香鸭蛋黄 16个 熟黑芝麻 适量
蛋黄 适量

蛋黄酥的做法

黄油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

黄油软化后，将油皮和油酥所需材料戴一次性不粘手套混合均匀，至手套上不粘面就可以了
黄油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油皮，和油酥，都装袋，放入冰箱冷藏室内温度3－6°左右，将咸蛋黄加入适量花生油，盖保鲜膜也放入冰箱冷藏室内冷藏8小时左右，这样面团的延展性会非常好了
黄油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮和油酥拿出来回温，然后将油皮分成22克一个，油酥分成12克一个，红豆沙馅料也分成22克一个
黄油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮包油酥
黄油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙馅料包蛋黄，油皮包油酥，都用虎口向中间靠拢包住不漏
黄油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将卷好油酥的油皮盖保鲜膜，挨个取出，收口朝上按压，从中间往上，然后从中间往下擀，不要太用力，一次擀好后，再进行二次擀制，第三次擀制时，将面团横放，然后从中间开始轻轻的向上向右向下向左擀制，然后加入馅料，用虎口收紧口
黄油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包好后，预热烤箱180°，然后准备蛋黄液，蛋黄加几滴清水搅拌均匀，刷上蛋液，放入烤箱内，烤5分钟，然后取出刷第二次蛋液，然后撒上黑芝麻，入烤箱内，165°，烤25分钟，然后调175°再烤10分钟左右，上色，观察蛋黄酥表面变化，每个烤箱脾气不同，请观察着烤
黄油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

刚出炉
黄油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

放凉后，放入蛋黄酥吸塑盒内，放潮
黄油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

就是这种，装入吸塑盒，几天基本都没事

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 全能的五花肉很万能 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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