赤豆双皮奶

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婉宁丹
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很久没有自己做过了，某日逛街，无意发觉一甜品店家的宣传画册里，双皮奶的图片如此诱人，于是赶紧回家，搜寻记忆里的味道~~~~~

赤豆双皮奶的用料

全脂牛奶 350ml 鸡蛋 2个
红豆 5g 糖 20g
保鲜膜 适量裁取 蜂蜜 少许

赤豆双皮奶的做法

步骤1

红豆提前一夜泡好，取一小碗，放入红豆，加入稍稍没过红豆的清水，上锅蒸至十分钟左右，晾凉，调入蜂蜜，备用；

步骤2

牛奶入锅煮至微沸后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度；

步骤3

将蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散，备用；

步骤4

待牛奶冷却之后，可见奶面上有一层奶皮，轻轻弄一个小口，将牛奶透过小口缓缓倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。在碗中留一点点牛奶，以免奶皮贴在碗底；

步骤5

蛋白打散分次倒入锅中的牛奶里，加入白糖搅拌均匀；

步骤6

将牛奶蛋白混合液过滤数次后，沿碗壁轻轻倒回之前的奶皮碗里，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅；

步骤7

冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，打开保鲜膜，放入蜂蜜红豆即可食用。

赤豆双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-11

©本菜谱的做法由 婉宁丹 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 煮 无水印 家常菜

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