蛋黄小饼干

精品
2.7万 浏览 546 收藏
收藏
美食妃英理
美食妃英理 美食妃英理
＋ 关注

今天分享的蛋黄饼干用料以蛋黄为主，由于要呈现酥掉渣的口感，所以还是需要打发，少量泡打粉的加入可以使饼干面糊更加蓬发，让口感更脆，我用了一个全蛋加两个蛋黄，就做出了一大袋子蛋黄饼干，成本低到想象不到，这个食谱唯一的缺点就是余下两个蛋清，别担心，我紧接着会出一篇蛋白糖的食谱，只用蛋清就能制作，这样三个鸡蛋就能完美利用了，做出两大袋不同口味不同风格的小零食。

蛋黄小饼干的用料

鸡蛋 一个 蛋黄 2个
白砂糖 45克 低筋面粉 90克
泡打粉 2克

蛋黄小饼干的做法

蛋黄小饼干的做法图解1

步骤1

1.准备一下食材，将泡打粉和低筋面粉放在一起，准备鸡蛋，细砂糖
蛋黄小饼干的做法图解2

步骤2

2.将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中，盆子保证干燥，无水无油，剩余的蛋清也要打入干燥容器中，我后面会分享稳定蛋白糖的做法，消耗掉这两个蛋清，不会造成浪费
蛋黄小饼干的做法图解3

步骤3

3.低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到盆中备用，所有用到的器具都要保证干燥
蛋黄小饼干的做法图解4

步骤4

4.电动打蛋器开高速打发鸡蛋，细砂糖分3次加入，最终的打发状态是浓稠的，提起打蛋器画8字，纹路不易消失，可以保持5秒钟以上
蛋黄小饼干的做法图解5

步骤5

5.将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中，快速，高效的翻拌均匀，如果翻拌手法不熟练，可以找一些视频教程学习，很容易找到
蛋黄小饼干的做法图解6

步骤6

6.翻拌完成的饼干糊，顺滑无干粉，不要过度搅拌以至消泡，会影响口感
蛋黄小饼干的做法图解7

步骤7

7.做好的面糊装入裱花袋，头端剪小开口
蛋黄小饼干的做法图解8

步骤8

8.烤盘提前铺油纸，裱花袋垂直挤出饼干糊，直径约1厘米的小圆饼，我的烤盘比较大，是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘，我还挤了一盘半，做的饼干数量是很多的
蛋黄小饼干的做法图解9

步骤9

9.风炉可以多层烤，选择风炉模式，150度进行预热，烘烤15分钟左右，表面上色满意就可以出炉了（普通家用烤箱170度，15分钟左右，中层，观察上色满意后出炉）
蛋黄小饼干的做法图解10

步骤10

10.出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可，用刮刀轻松就可以让饼干下来
蛋黄小饼干的做法图解11

步骤11

11.中间有气孔，吃起来酥酥的，蛋香十足，吃不完一定蜜蜂好，避免返潮回软

蛋黄小饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-16

©本菜谱的做法由 美食妃英理 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 饼干 烤 电器
上传我做的这道菜

蛋黄小饼干的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄小饼干

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 蛋黄小饼干的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活