烫面蒸饺

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饺子出了水煮，另外一种蒸饺也非常好吃，蒸饺一定要用开水和面，因为 用开水和面，目的是将面筋烫软，把部分淀粉烫熟膨化，降低面团的硬度，但是这样吃起来没有劲道，所以再掺进一部分冷水和的面团，用来保持韧性。 今天主要分享的是烫面怎么和面，所以在这里就不强调饺子馅的做法啦，饺子馅可以用自己喜欢的口味的就行，我今天用的是西葫芦肉馅的。
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烫面蒸饺的用料

A中筋面粉 525克 开水 285克
B中筋面粉 225克 凉水 120克
味达美醇香米醋 100克

烫面蒸饺的做法

#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解1

步骤1

A面粉倒入开水
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解2

步骤2

和成面团摊开晾凉备用
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解3

步骤3

B面粉加凉水和成面团，放到烫面团中
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解4

步骤4

和成一个面团后，密封松弛20分钟再用
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解5

步骤5

面团分成13-15克一个的面剂子搓圆
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解6

步骤6

擀成中间厚四边薄的面皮
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解7

步骤7

包入馅料后，先捏紧一头
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解8

步骤8

再单边捏褶至另一头
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解9

步骤9

捏成如同所示即可
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解10

步骤10

开水上火蒸15分钟就好了
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解11

步骤11

吃饺子一定要来点醋才好吃，我在醋里加了一些自己做的辣椒油，饺子吃起来就更好吃了
#名厨汁味，圆中秋美味#烫面蒸饺的做法图解12

步骤12

这样做的烫面饺子，不会粘连，即便凉了也好吃

烫面蒸饺的烹饪技巧

面粉品牌不一样，吸水性也不一样，我这个粉水的用量仅供参考，实际和面时灵活掌握即可。 我用的摩飞极速电蒸锅，这锅上气速度太快了，8秒就出蒸汽，认准“摩飞电器旗舰店”进店报我暗号“四毛”优惠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由 四毛家的小窝 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 主食 午餐 晚餐 饺子

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