纸杯蛋糕

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感谢豆果给我的免费试用，最近都很忙，今天有空把菜谱发了先
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纸杯蛋糕的用料

蛋糕糊: 鸡蛋 3颗
低筋面粉 55克 玉米油 35克
牛奶 40克 细砂糖 40克
意式奶油霜 黄油 250克
蛋白 3个 细砂糖 （一半加入蛋白，一半加入糖水） 100克
水 30克

纸杯蛋糕的做法

#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

材料图
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入牛奶和油拌匀，筛入低筋面粉
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋白，加入少许柠檬汁去腥，40克细砂糖分三次加入，打到大气泡加第一次
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

打到细腻气泡加第二次
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

最后一次加入细砂糖，打到湿性发泡，大弯沟状态就不要打了
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

打发好的蛋白，加入三分之一蛋黄糊中，上下翻拌均匀
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱预热，上下火160度，25分钟，面糊装入裱花袋，倒入模具，震一下震出气泡
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后取出晾凉
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

接着做意式奶油霜，蛋白加入50克细砂糖，打发到六七成发，倒扣不会掉下来
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

50克细砂糖加入30克水
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

小火加热糖水，一直到大气泡到小气泡，水收干了，糖水变浓稠了，有温度计温度到121度就可以了。迅速倒入打发的蛋白中，电动打蛋器高速打发蛋白，使其降温，
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

忘记拍照了去别人那里截图截过来的 黄油事先软化，加入蛋白中，打到颜色变浅顺滑
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

用俄罗斯裱花嘴，裱出花型，看的出两种颜色吗
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

成品图
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图
#奈特兰草饲营养美味#纸杯蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图

纸杯蛋糕的烹饪技巧

意式奶油霜，唯一的难处就是，糖水熬好一定要迅速倒入蛋白中，打蛋器高速打发，慢了糖水就节块了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-20

©本菜谱的做法由 周食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 烤 西点 下午茶

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