奶黄馅冰皮月饼

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中秋佳节，感受浓浓的节日氛围，亲手做一盘月饼，赏月品美食。

奶黄馅冰皮月饼的用料

冰皮材料 澄粉 25克
粘米粉 45克 水磨糯米粉 45克
低筋面粉 10克 糖粉 50克
牛奶 190毫升 玉米油 30克
奶黄馅配料 鸡蛋 2个
白糖或糖粉 35克 牛奶 75毫升
黄油 35克 澄粉或低筋面粉 40克
熟糯米粉（手粉） 适量

奶黄馅冰皮月饼的做法

奶黄馅冰皮月饼的做法图解1

步骤1

材料大合照
奶黄馅冰皮月饼的做法图解2

步骤2

冰皮粉类材料大混合
奶黄馅冰皮月饼的做法图解3

步骤3

加油加奶，搅拌。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解4

步骤4

搅拌均匀，无粉颗粒，过筛两遍，液体细腻柔滑，包上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，锅里水烧开放进去蒸25分钟左右。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解5

步骤5

出锅的样子，用刀划开，如果内部还有流动粉状液体那么再回炉多蒸一会，一定记得还是要盖上保鲜膜蒸。表面散热后从底部也翻动一下散散热。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解6

步骤6

等材料不烫手后，转移到桌面上揉揉匀称揉揉软，揉成面团放凉备用。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解7

步骤7

制作奶黄馅，鸡蛋、牛奶、糖粉混合，搅拌均匀，筛入低粉或澄粉，搅拌均匀无颗粒，黄油隔水融化，加入蛋奶液体中，上热锅蒸20分钟左右。蒸的时候碗上加上盖子，避免水汽进入奶黄馅材料中导致馅料湿润无法成形，蒸的过程中要隔5分钟搅拌一次，避免内里不熟外部变硬的情况。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解8

步骤8

二次搅拌的样子
奶黄馅冰皮月饼的做法图解9

步骤9

三次搅拌的样子
奶黄馅冰皮月饼的做法图解10

步骤10

四次搅拌的样子
奶黄馅冰皮月饼的做法图解11

步骤11

蒸好的样子
奶黄馅冰皮月饼的做法图解12

步骤12

取糯米粉适量，中小火炒熟做手粉，炒熟的标准是锅轻微冒烟，散发一股面粉香气，面粉颜色微微变黄即可。图上炒的有点多，不需要那么多。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解13

步骤13

馅料出炉后也需要揉一揉，揉成团，将冰皮面团分成30克一份的小团子，馅料分成20克每份的小团子，将面皮摊薄平铺在手掌心中，包一个馅料，将面皮收口包成团子，放进50克的月饼模，挤压成型。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解14

步骤14

这个量大概能做11个月饼。

奶黄馅冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-21

©本菜谱的做法由 日尧食光 编写，未经授权不得转载
分类： 传统节日 中秋节
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