中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥

中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥

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中秋节到了，想着自己做几个蛋黄酥给老妈送礼，送的是心意哦

蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的用料

水油皮面团： 家用普通面粉 250g
猪油 45g 白糖 25g
水 80g 鸡蛋 1个
油酥面团： 低筋面粉 100g
猪油 45g 馅一：
猪肉馅 500g 榨菜 100g
调料：盐，料酒，老抽，生抽，辣椒 适量 馅二：
咸鸭蛋黄 16个 红豆沙 500克
蛋黄（上色用） 1个

蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法

中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解1

步骤1

菜场买的新鲜咸鸭蛋
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解2

步骤2

打开咸鸭蛋，把蛋清过滤了
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解3

步骤3

洗净蛋黄外面的粘膜，喷洒点白酒去腥，放烤箱上下火180°烤8-10分钟左右，听到滋滋冒油声即可关火备用。
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解4

步骤4

大碗准备面粉（这里用的就是超市散称的普通面粉），然后猪油，白糖，鸡蛋放入面粉中间
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解5

步骤5

把猪油，鸡蛋，白糖先揉开，白糖揉化了
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解6

步骤6

然后倒入水，一起揉面团，如果感觉粘手可以加点面粉，以不粘手为宜
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解7

步骤7

然后按照视频的手法摔面团，一直摔到面团光滑，时间可长可短，10-30分钟都行
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解8

步骤8

摔好的面团放一边盖上保鲜膜醒几分钟
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解9

步骤9

醒面皮的时间，再来做油酥，低精面粉和猪油一起揉面，猪油就是用肥肉熬的油，低精面粉就是蛋糕粉
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解10

步骤10

然后把面皮分成16等份，油酥分成16等份，要求高的可以过称计算一下每个挤子需要多少重量。
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解11

步骤11

油酥放入面皮包好
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解12

步骤12

把油酥包入面皮中间，面皮在外面
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解13

步骤13

包好的面团擀平
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解14

步骤14

三折
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解15

步骤15

全部擀平折好，盖上保鲜膜醒10-20分钟
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解16

步骤16

准备榨菜鲜肉馅料，榨菜切丁，鲜肉切丁，放入料酒，老抽，生抽，盐，辣椒，葱姜蒜随意，根据自己口味调料就行
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解17

步骤17

准备好了
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解18

步骤18

咸鸭蛋黄和红豆沙
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解19

步骤19

醒好的小面团，可以按照上步再擀长条再三折（多折几次起酥比较多层，根据实际操作），然后擀成圆形，中间厚，外面薄，或者直接擀成圆形
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解20

步骤20

咸鸭蛋黄外面包红豆沙，再放入擀好的面皮，包好
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解21

步骤21

都包完，刷上一层蛋黄液
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解22

步骤22

撒上芝麻，白芝麻是榨菜鲜肉酥，黑芝麻是蛋黄酥
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解23

步骤23

烤箱上下火200°，20分钟蛋黄酥，鲜肉酥可以适当延长时间
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解24

步骤24

刚到的包装盒
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解25

步骤25

看着很不错啊
中秋送好礼：蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的做法图解26

步骤26

走起，回娘家去咯

蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的烹饪技巧

蛋黄酥里面的蛋黄和红豆沙都是熟的，时间不用太长，鲜肉酥的肉需要延长点时间。 这个量的面团就做了16个，咸鸭蛋就够做馅了，当然榨菜鲜肉馅是另外准备的，大家需要哪种馅料自己安排。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 爱的颜色 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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