酥掉眉毛的鲜肉月饼

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紫竹1995
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苏式月饼最早的时候叫酥式月饼，传着传着，久而久之，苏式月饼这个名词就传下来啦！ 传统的苏式月饼中的酥皮是用猪油制作的，因为猪油够香，还有就是猪油起酥性非常好，所以建议要做苏式月饼的朋友切记用自己熬的猪油做哦，其他油是无可替代滴。

鲜肉月饼的用料

水油皮面团： 普通面粉 160g
猪油 65g 细砂糖 20g
水 52g 油酥面团：
普通面粉 110g 猪油 55g
鲜肉馅： 猪肉馅 300g
白砂糖 10g 蜂蜜 10克
炒熟的白芝麻 10克 香油 20克
生抽 25克 料酒 10克
盐 12g 蒜姜水 30克
表面装饰： 蛋黄 1个
黑芝麻，白芝麻 少许

鲜肉月饼的做法

酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

制作猪肉馅，把猪肉馅及白砂糖，蜂蜜，熟白芝麻，生抽，料酒，盐倒入大碗里搅拌均匀，然后慢慢加葱姜水，用筷子不停的搅拌，直到肉馅出现粘性。放冰箱冷藏会。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

把水油皮的所有材料放面包机揉20分钟左右，揉成光滑的面团到出膜拿出来静置20分钟左右。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

把所有的油酥材料全部混合揉成面团，静置20分钟左右。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

把水油皮面团分成每个23克左右的小面团，把油酥面团分成13克左右的小面团，放入保鲜袋静置15分钟左右。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

取一个水油皮面团在手掌心上压扁，放入一个小油酥面团，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，静置15分钟左右。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成椭圆形，从外往内卷起来，尽可能卷的紧致一点，静置15分钟左右。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

第二次用擀面杖擀成椭圆形，从外往内卷，静置15分钟左右。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

把静置好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，放入鲜肉馅，包的时候收口不能沾上肉馅，否则收口难以粘合，烤的时候馅会挤出来。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

将包好的面团收口朝下放在烤盘上，轻轻压一下，依次做好所有的月饼面团，在面团表面刷一层蛋黄液，再撒上黑芝麻。
酥掉眉毛的鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

把烤盘放入预热好的烤箱，中层160度烤30分钟，表面金黄就可以出炉了，出炉啦！

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-23

©本菜谱的做法由 紫竹1995 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 咸 粤菜 月饼 烤
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