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季节的做法
步骤1
准备食材 左边两个是油酥材料 右边四个是水油皮材料(水油皮就是有水有油有面粉还有糖)
步骤2
油皮材料全部加到厨师机揉出膜 也可以用手揉 大概揉8-10分钟 把油酥调一下 把油皮面团和油酥面团 分别盖上保鲜膜 静置30分钟
步骤3
然后把油皮和油酥 分别分成16.5g和11.5g的 天气比较热 猪油可以放冰箱里冰几分钟 或者在25度以下的空调房中， 我没有在空调房就在桌上放了几个冰袋，手的温度有点升高就用冰袋降温
步骤4
处理馅料 不想吃整个蛋黄，就做了奶黄馅和芋泥馅 用芋泥包着奶黄 芋泥是25克 奶黄是15克 依然盖好保鲜膜 馅料最好提前半天或前一天处理好 不然在同一天处理馅料 时间上会来不及 特别是上班族
步骤5
把油皮擀均匀 把油酥包进去之后，擀成椭圆状然后卷起来 第二次静置15分钟 注意要盖好保鲜膜
步骤6
把上面的卷按压一下 竖直方向擀一下 然后卷起来 这次的卷会窄一点 第三次静置15分钟 盖好保鲜膜
步骤7
静置的时间 来把芋泥包奶黄
步骤8
把卷两个口朝下 收成球 然后按压一下 擀成一个圆 注意中间厚两边薄哦 然后包好刚才做好的馅料
步骤9
此时来看看抹茶酥 就把油酥里的的部分低粉换成抹茶粉
步骤10
这样，油酥就变成绿色 但是这个油皮油酥的份量需要是上面蛋黄酥的两倍 油皮是33克，油酥是23克
步骤11
按照前面的方法 三次静置 其中后两次卷成卷 接着 把第二次的卷从中间切开 切口朝上
步骤12
擀皮 依旧是中间厚两边薄 然后放上馅料 像包包子一样包起来 注意不要把空气包进去 收口捏紧
步骤13
蛋黄酥在包好后 用刷子均匀涂两次蛋黄液 然后撒芝麻 黑白均可 任君选择(*^ω^*) 此时烤箱预热180℃
步骤14
抹茶酥可以省略这步骤
步骤15
入烤箱 上180℃下185℃ 30分钟 出烤箱后彻底冷却 才能包装
步骤16
注意哦 因为没有放入蛋黄 馅料会有点空心 喜欢柔软口感的 很适合 比咸蛋黄的更找人喜爱 或者可以把部分馅料用半个或一个咸蛋黄替代
步骤17
咸蛋黄需要用白酒刷一刷 高温180℃ 7分钟左右 不能烤太老 冒泡 且有香味
步骤18
放了咸蛋黄 里面就会很扎实 相对比较厚重
步骤19
放凉后记得包起来 最好放点脱氧剂 防霉防潮的
步骤20
送人的话 还是要用贴纸固定 放入漂亮的盒子(●°u°●) 」哈季节的烹饪技巧
之前买过网上的馅料
似乎挺鲜的 但有一些添加剂啥的
既然动手做了 我就自己做馅料吧 只不过提前准备好
对了 第二次做馅料的时候 我把2/3的糖用代糖代替了 这样没有负担
我的菜谱里发了芋泥馅料的做法 可以参考哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-09-25
©本菜谱的做法由 MIXBC 编写，未经授权不得转载
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