万能油～葱油拌面

万能油～葱油拌面

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赵磨磨
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这道没讲究的葱油拌面，说没讲究也有讲究，有点绕嘴哈，因为小葱不能将就，不能用京葱，要用小香葱，这样味道才会好。生抽、老抽和糖要按照比例来，不然味道肯定差的远啦！

葱油拌面的用料

小香葱 150克 生抽（味极鲜） 250
老抽（海天） 50克 白糖 50克
花生油 300克

葱油拌面的做法

万能油～葱油拌面的做法图解1

步骤1

洗净的小香葱葱白和葱叶分开，正宗的葱油拌面是没有葱白的，咱们是为了不浪费，所以葱白也一起做。
万能油～葱油拌面的做法图解2

步骤2

热锅凉油，放入葱白先进行炸制，全程小火，炸制微微泛黄，加入葱叶，一起炸制葱白和葱叶都变成焦黄，扒拉葱白和葱叶时能听到沙沙的声音，随后到入生抽、老抽和白糖，用勺子搅动，防止白糖粘锅，熬制葱油沸腾，关火。
万能油～葱油拌面的做法图解3

步骤3

熬好的葱油放入罐中，冷却后放常温即可。这罐葱油拌面、拌凉菜、调馅都可以用，俗称万能油！
万能油～葱油拌面的做法图解4

步骤4

这碗面香不

葱油拌面的烹饪技巧

这个葱油简化了不少，如果喜欢开洋的朋友，提前把开洋用黄酒泡一下，去除腥味效果极佳。然后和葱白一起炸制，到最后做完，开洋的口感是酥酥脆脆的，很美味！ 葱油不是光能拌面，还有许多花样，比如拌凉菜，拌馅，炒菜都可以，太方便了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-27

©本菜谱的做法由 赵磨磨 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 鲁菜 煮 下酒菜 私房菜
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