黑麦新疆大列巴

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说起大列巴（大面包），TA可是俄国人传统的主食。而我们今天分享的新疆大列巴，用料非常实在，添加了至少30%的果仁果干，每咬一口都是满满的干果，越吃越香，好吃到停不下来嘴！ 刚出炉的黑麦新疆大列巴，表皮酥脆，内在松软，口味融合了坚果香、麦香、果香，每吃一口都是一种味蕾上的享受，一起来试试看吧~（ By 烘焙达人@宝贝僖儿 ）

黑麦新疆大列巴的用料

高筋面粉 370g 黑麦粉 50g
奶粉 15g 鲜酵母 12g
细砂糖 60g 盐 4g
鸡蛋液 75g 牛奶 150g±
黄油 30g 核桃仁 100g
葡萄干 150g 蛋黄液 少许

黑麦新疆大列巴的做法

黑麦新疆大列巴的做法图解1

步骤1

将大列巴主面团材料除黄油外全部放入厨师机桶内。
黑麦新疆大列巴的做法图解2

步骤2

CM707厨师机开启3档将面团揉至抱团，放入黄油。
黑麦新疆大列巴的做法图解3

步骤3

同样3档揉至面团变光滑即可，出缸后手揉成团。
黑麦新疆大列巴的做法图解4

步骤4

放入卡士CF760喷雾式发酵箱，温度26度，湿度65度，进行一发，发酵至1.5倍大。
黑麦新疆大列巴的做法图解5

步骤5

葡萄干用清水浸泡10分钟左右，洗净沥干水分。
黑麦新疆大列巴的做法图解6

步骤6

将面团取出，平均分成2份，搓圆盖上保鲜膜，室温26度松弛30分钟。
黑麦新疆大列巴的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀成长方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。
黑麦新疆大列巴的做法图解8

步骤8

从上往下卷好，底部可以用少许水帮助粘连，收口捏紧。
黑麦新疆大列巴的做法图解9

步骤9

再次放入发酵箱内，温度32度，湿度80度，时间大概40分钟左右。
黑麦新疆大列巴的做法图解10

步骤10

发酵至两倍大，表面刷上蛋黄液，斜切切口。
黑麦新疆大列巴的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱内，用上下火170度，放中层，烘烤40-45分钟。
黑麦新疆大列巴的做法图解12

步骤12

出炉后马上移至晾架上放凉后装袋保存。

黑麦新疆大列巴的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体可预留一点不要一次性加完，视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-27

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
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