芒果百香果巧克力蛋糕

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凤梨娜娜de吃心不改
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复刻大师经典！特别特别喜欢这款蛋糕！多重口感的碰撞。配方冗长，大致由4部分组成。底部我用的是沙布列饼底；蛋糕部分是分蛋的巧克力磅蛋糕；夹心是芒果百香果蛋奶酱；顶部我做了简化，将原配方的焦糖巧克力酱换成了巧克力甘纳许；磅蛋糕外皮包裹梦龙脆皮。口感十分美妙！感谢翻译的小伙伴！
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

芒果百香果巧克力蛋糕的用料

分蛋巧克力磅蛋糕：黄油 80克 糖粉 60克
蛋黄 3个 黑巧克力 90克
白砂糖 70克 蛋白 110克
低粉 80克 可可粉 20克
泡打粉 3克 馅料：百香果泥 40克
芒果泥 55克 全蛋 65克
蛋黄 70克 白砂糖 60克
吉利丁片 3克 黄油 65克

芒果百香果巧克力蛋糕的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

饼底部分我简单说一下，黄油100克，糖粉55克，低粉145克，可可粉20克，杏仁粉35克，鸡蛋1个。这个量是富裕的，可以减半做，也可以吧剩下的做成饼干
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油切成小丁，不需要软化
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

之前将所有的粉类提前混合，筛入到黄油丁中
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

手搓成砂砾状后，加入蛋液
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

擀成3MM的薄片，大小要比磅蛋糕的大小稍微大一点，烤箱160度烘烤18分钟左右。出炉自然摊凉备用
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

巧克力磅蛋糕：黄油室温软化，与糖粉简单搅拌后打发至颜色发白，体积蓬松。分次加入蛋黄，充分与黄油融合
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

将融化的巧克力放入到黄油中搅拌均匀
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

低粉，可可粉与泡打粉提前混合，筛入到巧克力黄油糊中
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白分次加糖打发只弯钩
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

将一般的蛋白与巧克力蛋糊翻拌均匀后，全部倒回到蛋白容器中翻拌均匀
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

将巧克力面糊倒入到20CM左右模具中抹平
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱160度烘烤20分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节，注意观察蛋糕表面烘烤情况
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉摊凉后，用切模压出形状，我压的是8CM，中间圆形3CM，一共四个
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解14

步骤14

芒果百香果蛋奶酱：蛋黄、全蛋与白砂糖搅拌均匀，倒入两种果泥，加入至状态粘稠，加入提前冷水泡软的吉利丁
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解15

步骤15

待温度降至手温，加入黄油搅拌均匀，装入裱花袋中冷却备用
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解16

步骤16

冷却后的馅料挤入到巧克力磅蛋糕中间的孔中。放入冰箱冷冻2小时
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解17

步骤17

冷冻后，插上竹签边缘沾满脆皮酱，直接移动到饼底上
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解18

步骤18

表面再挤上巧克力甘纳许就可以啦
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#芒果百香果巧克力蛋糕的做法图解19

步骤19

添加黑巧克力的磅蛋糕，巧克力醇香回味奶香！馅料的蛋奶酱充满果香！值得一试

芒果百香果巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-03

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载
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