蛋黄酥

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Mikey贪吃熊🐻
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蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 112克
猪油 40克 水 45克
糖粉 22克 【油酥】
低筋粉 90克 猪油 45克
【馅料】 红豆沙 200克
鸭蛋黄 12个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮：按照先液后固，依次把水、猪油、糖粉和中筋面粉倒入盆中，使用揉衣服结合摔打的方法，揉成粗膜即可，（大概10min左右）用保鲜膜密封放置30min⏰（醒面后会自动形成薄膜） 酥皮：把低筋面粉和猪油揉成无干粉即可，保鲜膜密封放冰箱冷藏20min⏰
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

馅料：咸蛋黄喷上高度白酒去腥，放进烤箱150℃⏱烤8min⏰左右（烤到冒油即可） 200g豆沙馅平均分成12份（一个大概16g），豆沙馅按扁包入蛋黄备用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油皮（大概18g一个）和酥皮（大概11g一个）分成均匀的12份，揉成团，油皮包上酥皮，保鲜膜密封放置15min⏰
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油酥皮团擀成牛舌状，反过来，卷成卷，用保鲜膜密封醒15min⏰ 重复上一步，再次擀成牛舌状，卷成卷，保鲜膜密封醒15min⏰ 拿出卷，手指头中间压一下，对折压扁，擀成圆皮，用虎口包上馅料，收口处按压紧实，收口朝下
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

海氏i7烤箱预热期间，在蛋黄酥上刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，上下管180℃⏱烤25min⏰。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

酥的掉渣的蛋黄酥就完成啦
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

烤箱的温度和时间可根据自家烤箱脾气来调节

蛋黄酥的烹饪技巧

全程油酥皮都要盖保鲜膜密封哦，不然会破酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

©本菜谱的做法由 Mikey贪吃熊🐻 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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