火遍街头的「岩烧奶酪」靠摆地摊日进万元，教你复刻同款配方！

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从20世纪20年代初，岩烧奶酪就是英国皇家下午茶的必备甜品。一层浓香的乳酪酱撒上几片杏仁片，烤制金黄色焦焦酥脆的口感，好吃根本停不下来。 这款火遍街头的岩烧乳酪吐司，在家就能做出奶香浓郁，香甜酥脆，做法简单零失败的面包，高颜值，高体验，谁还能阻止它的诱惑，打破甜品高热量，高糖分，融合西方甜品风格合东方的松软口感，让你真正的体验舌尖上的美食。 以吐司面包，奶酪，杏仁片，糖等为食材，经特殊烘烤成为金黄色的方块形状，加上销售量惊人，被称作“金砖”美食。 岩烧乳酪火了很久了，但并没有昙花一现的感觉，继续活跃在各个面包店内，每路过面包店都会被那浓浓的奶香诱惑，忍不住大呑口水。 今天小编根据日本老师的方子，自制这款快手简单的岩烧乳酪吐司，可以做为早餐和日常食用，也可以丰富你的下午茶。那就赶紧上配方吧~

岩烧奶酪的用料

吐司配方 高粉 1000g
砂糖 100g 食盐 22g
奶粉 40g 牛奶 500g
干酵母 15g 蛋白 120g
黄油 80g 改良剂 5g
岩烧奶酪酱 淡奶油 125g
芝士片 125g 黄油 125g
砂糖 50g 海盐 1g

岩烧奶酪的做法

火遍街头的「岩烧奶酪」靠摆地摊日进万元，教你复刻同款配方！的做法图解1

步骤1

吐司面包体
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步骤2

除黄油外，其余材料打搅拌;
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步骤3

七成筋加入黄油，打至完全扩展状态;
火遍街头的「岩烧奶酪」靠摆地摊日进万元，教你复刻同款配方！的做法图解4

步骤4

完全扩展;
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步骤5

面温25度，室温基础发酵15分钟;
火遍街头的「岩烧奶酪」靠摆地摊日进万元，教你复刻同款配方！的做法图解6

步骤6

分割150克一个，卷成长条，松弛15分钟;
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步骤7

擀平卷起，入模具，三个为一组;
火遍街头的「岩烧奶酪」靠摆地摊日进万元，教你复刻同款配方！的做法图解8

步骤8

醒发箱刷湿度80%温度30度发酵50分钟，发酵8分满;
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步骤9

上火190下火210烤制25分钟即可;
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步骤10

待烤箱预热完成，先烤15分钟，换个方向继续考10分钟;
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步骤11

岩烧奶酪制作
火遍街头的「岩烧奶酪」靠摆地摊日进万元，教你复刻同款配方！的做法图解12

步骤12

淡奶油，芝士片，隔水加热均匀;
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步骤13

黄油分次加入拌匀;
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步骤14

加入砂糖，海盐拌匀即可;
火遍街头的「岩烧奶酪」靠摆地摊日进万元，教你复刻同款配方！的做法图解15

步骤15

把烤好的吐司分切成三份，放入急速冷冻，冻至半小时;
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步骤16

裁掉四边，抹上乳酪酱，撒上杏仁片;
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步骤17

成品

岩烧奶酪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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