肉肉脆皮肠

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好吃好做，仿佛似做手工游戏。 好吃不是问题，行动才是关键。

肉肉脆皮肠的用料

偏瘦猪前槽肉 1300克左右 鸡蛋 2个
蚝油 约4匙儿 生抽 约4匙儿
老抽 约2匙儿 五香粉 适量
自磨花椒粉 适量 盐 适量
玉米淀粉 约3匙儿 葱姜花椒水 120克左右
鸡粉 适量

肉肉脆皮肠的做法

肉肉脆皮肠的做法图解1

步骤1

肠衣洗净，泡10分钟左右。
肉肉脆皮肠的做法图解2

步骤2

煮上适量葱姜花椒水，放凉备用。
肉肉脆皮肠的做法图解3

步骤3

猪前槽肉洗净去皮切块搅馅，不用搅太碎。
肉肉脆皮肠的做法图解4

步骤4

加入鸡蛋、花椒面、五香粉、生抽老抽蚝油盐鸡粉，搅拌均匀。
肉肉脆皮肠的做法图解5

步骤5

加入玉米淀粉，分次加入葱姜花椒水，搅拌至粘稠拉丝。
肉肉脆皮肠的做法图解6

步骤6

和好的肉馅。
肉肉脆皮肠的做法图解7

步骤7

灌肠。按照肠衣说明书即可。我被自己笨笑了。说明书是从远端往近端灌，我是从近端往远端灌，这过程中少不了手动输送肉馅下移，徒增麻烦。肉馅灌个八分饱即可。
肉肉脆皮肠的做法图解8

步骤8

整理一下灌好的香肠，分段系上线绳儿（这步是匀称的关键，我做的不好）。挂起来放窗口吹20分钟左右的风，让表皮变干紧绷（此时肠体颜色变深一些了）。这是脆皮的关键。
肉肉脆皮肠的做法图解9

步骤9

肠体用牙签戳破后放入凉水锅里，小火煮起来。小火保持水微微开是关键。微开状态下煮30分钟，过程中把沫子撇掉。
肉肉脆皮肠的做法图解10

步骤10

捞出来放凉。煮破了两段。
肉肉脆皮肠的做法图解11

步骤11

在绳结处剪断。
肉肉脆皮肠的做法图解12

步骤12

密封包装冷冻保存，想吃的时候拿出一包。
肉肉脆皮肠的做法图解13

步骤13

平底锅煎一煎，皮脆肉香，唇齿间略微汤汁迸放。

肉肉脆皮肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-06

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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